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Biographies du chef : Tom Douglas

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Tom Douglas est né à Newark, Del. et est l'un des chefs les plus connus et les plus réussis de la région de Seattle. Il a ouvert un réseau de restaurants dans tout le centre-ville de Seattle avec son partenaire commercial et épouse, Jackie Cross, tout au long de ses 30 années environ dans l'industrie.

Le premier restaurant de Douglas était Salon Dahlia en 1989 et continue d'être l'un des restaurants les plus populaires de Seattle. Par la suite, il a ouvert Etta's Seafood, Palace Kitchen et tout un tas d'autres restaurants. Outre les restaurants, Tom Douglas a également publié trois livres de cuisine : La cuisine de Seattle de Tom Douglas, Les grands dîners de Tom, et J'aime les gâteaux de crabe. Ce chef a reçu de nombreux prix et a fait plusieurs apparitions à la radio et à la télévision, dont Iron Chef America où il a battu le chef Masaharu Morimoto.

Douglas est également le chef du Teatro ZinZanni, un dîner-théâtre de cirque qui a débuté à Seattle, et est membre du conseil d'administration de One Reel, une compagnie d'arts du spectacle à but non lucratif, qui le produit. Pour ajouter à leurs déjà nombreuses entreprises commerciales, Tom et sa femme ont également une entreprise de restauration, Tom Douglas' Catering and Events, et Palace Ballroom, un espace pour divers événements. En 2009, Amazon.com s'est associé à Douglas pour créer Tom Douglas by Pinzon, une gamme de produits pour votre cuisine et votre salle à manger.

Douglas réside actuellement à Seattle, Washington, avec Cross et leur fille Loretta.

FAITS RAPIDES:
Style culinaire : Pacific Rim
Restaurants: Lola, Palace Kitchen, Dahlia Lounge, Boulangerie Dahlia, Etta's, Tarte grave au centre-ville, Seatown, Brave Horse Tavern, Cuoco, Atelier Dahlia, Tarte sérieuse Westlake, Ting Momo

LE SAVIEZ-VOUS?
Douglas a également une gamme d'aliments spécialisés qui vend comme ses frictions aux épices Rub with Love et diverses sauces.


Nouveau en ville : Déjeuner à l'école de cuisine Tom Douglas'

New in Town est une série de blogs dédiée à l'exploration de Seattle à nouveau. Chaque semaine, je mettrai en évidence un lieu, une personne ou une chose que j'ai découvert lors de ma mission de découvrir tout ce que Seattle a à offrir. Lire l'épisode de la semaine dernière ici.

Vous ne serez pas long à Seattle avant que Tom Douglas ne devienne un nom familier. (En fait, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler de lui même si vous ne vivez pas ici.) Le chef autodidacte et icône culinaire possède une famille de restaurants dans toute la ville, servant de tout, des raviolis d'agneau à Lola à sa tarte à la crème de noix de coco triple signature à Dahlia Bakery. Je n'ai pas encore mis la main sur une part de ce gâteau, mais grâce à mon partenaire intelligent, Alex, et sa capacité inégalée à exécuter une surprise, j'ai pu goûter un côté plus intime de l'empire Tom Douglas lors d'une première Saint-Valentin Célébration du jour.

Quand Alex m'a surpris avec un voyage à Paris en 2018, elle m'a dit à l'avance de prendre une semaine de congé, et rien d'autre. Je n'ai pas su où nous allions jusqu'à ce que nous commencions à monter dans l'avion, un peu comme un voyage DIY Project X. Surprise après surprise, elle m'a conduit dans les rues pavées, dans des boulangeries soigneusement sélectionnées (il y a un article de blog en train d'être écrit dans le fond de mon esprit, entièrement dédié à mon amour des croissants et à ma quête du meilleur de Seattle), et, après plusieurs jours de délicieux aventures, proposa-t-elle. Nous l'avons dit oui, Je suis tombé amoureux des steaks frites de ce restaurant et la vie n'a jamais été la même. C'est-à-dire que j'attends maintenant beaucoup de surprises.

Quand Alex m'a dit de prévoir un long déjeuner le 13 février, elle ne m'a pas dit où nous allions, seulement que je n'avais pas besoin de préparer un déjeuner et que je devais prévoir d'être absent du bureau entre 11h45. et 13h15 Elle est venue me chercher à pied ici au bureau du magazine, m'a conduit à une marche rapide le long de la quatrième avenue et à travers les portes de l'hôtel Ändra. À mi-hauteur de l'escalier du hall, je pouvais sentir notre destination finale avant de la voir : une porte donnant sur l'école de cuisine Hot Stove Society.

C'est toute une scène sur laquelle tomber : une immense cuisine avec un vaste coin salon, une scène de démonstration de cuisine, un plateau d'enregistrement où Douglas crée des épisodes de son podcast Seattle Kitchen et des chefs occupés au travail dans tous les coins de l'espace. Alex nous a décroché des billets pour l'un des déjeuners-clubs de l'école, où les invités assistent à une démonstration de cuisine en direct dirigée par un chef professionnel tout en mangeant le même repas à plusieurs plats tel qu'il est préparé et servi par une équipe de chefs dans la cuisine de l'école. On nous a conduits à nos sièges, versé des verres de bulles et donné un paquet de recettes pour le repas du jour : des steak frites !

J'ai été totalement surpris et ravi d'avoir la chance d'acquérir de nouvelles compétences culinaires sans dépenser beaucoup de fonctions exécutives. La chef Bridget Charters nous a expliqué un repas français qui a une signification particulière après notre voyage à Paris, et je suis partie en me sentant étonnamment confiante dans ma capacité à le recréer - du mignon petit amuse-bouche de fromage bleu et de gougères au thym à la salade avec vinaigrette fraîchement préparée , steak juteux au beurre composé et tarte tatin aux pommes en dessert.

Bien que je sois parti avec espoir quant à mes compétences en cuisine, ce sera une surprise pour nous tous si je prends le temps de le faire à la maison, ce qui rendra l'expérience du déjeuner somptueux encore plus agréable.

"Le Lunch Club de la Hot Stove Society est un moyen fabuleux de savourer un repas rapide préparé par d'excellents chefs, qui vous enseignent tous les trucs de leur livre à un prix très raisonnable", a déclaré Douglas par e-mail. « [C'est] une excellente façon de briser votre journée, d'essayer quelque chose de nouveau et d'apprendre des techniques de cuisine à partager avec vos amis et votre famille. »


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Vous ne serez pas long à Seattle avant que Tom Douglas ne devienne un nom familier. (En fait, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler de lui même si vous ne vivez pas ici.) Le chef autodidacte et icône culinaire possède une famille de restaurants dans toute la ville, servant de tout, des raviolis d'agneau à Lola à sa tarte à la crème de noix de coco triple signature à Dahlia Bakery. Je n'ai pas encore mis la main sur une part de ce gâteau, mais grâce à mon partenaire intelligent, Alex, et sa capacité inégalée à exécuter une surprise, j'ai pu goûter un côté plus intime de l'empire Tom Douglas lors d'une première Saint-Valentin Célébration du jour.

Quand Alex m'a surpris avec un voyage à Paris en 2018, elle m'a dit à l'avance de prendre une semaine de congé, et rien d'autre. Je n'ai pas su où nous allions jusqu'à ce que nous commencions à monter dans l'avion, un peu comme un voyage DIY Project X. Surprise après surprise, elle m'a conduit dans les rues pavées, dans des boulangeries soigneusement sélectionnées (il y a un article de blog en train d'être écrit dans le fond de mon esprit, entièrement dédié à mon amour des croissants et à ma quête du meilleur de Seattle), et, après plusieurs jours de délicieux aventures, proposa-t-elle. Nous l'avons dit oui, Je suis tombé amoureux des steaks frites de ce restaurant et la vie n'a jamais été la même. C'est-à-dire que j'attends maintenant beaucoup de surprises.

Quand Alex m'a dit de prévoir un long déjeuner le 13 février, elle ne m'a pas dit où nous allions, seulement que je n'avais pas besoin de préparer un déjeuner et que je devais prévoir d'être absent du bureau entre 11h45. et 13h15 Elle est venue me chercher à pied ici au bureau du magazine, m'a conduit à une marche rapide le long de la quatrième avenue et à travers les portes de l'hôtel Ändra. À mi-hauteur de l'escalier du hall, je pouvais sentir notre destination finale avant de la voir : une porte donnant sur l'école de cuisine Hot Stove Society.

C'est toute une scène sur laquelle tomber: une cuisine massive avec un coin salon tentaculaire, une scène de démonstration de cuisine, un plateau d'enregistrement où Douglas crée des épisodes de son podcast Seattle Kitchen et des chefs occupés au travail dans tous les coins de l'espace. Alex nous a décroché des billets pour l'un des déjeuners-clubs de l'école, où les invités assistent à une démonstration de cuisine en direct dirigée par un chef professionnel tout en mangeant le même repas à plusieurs plats tel qu'il est préparé et servi par une équipe de chefs dans la cuisine de l'école. On nous a conduits à nos sièges, versé des verres de bulles et donné un paquet de recettes pour le repas du jour : des steak frites !

J'ai été totalement surpris et ravi d'avoir la chance d'acquérir de nouvelles compétences culinaires sans dépenser beaucoup de fonctions exécutives. La chef Bridget Charters nous a expliqué un repas français qui a une signification particulière après notre voyage à Paris, et je suis partie avec une confiance surprenante dans ma capacité à le recréer, du mignon petit amuse-bouche de fromage bleu et de gougères au thym à la salade avec vinaigrette fraîchement préparée. , steak juteux au beurre composé, et une tarte tatin aux pommes en dessert.

Bien que je sois parti avec espoir quant à mes compétences en cuisine, ce sera une surprise pour nous tous si je prends le temps de le faire à la maison, ce qui rendra l'expérience du déjeuner somptueux encore plus agréable.

"Le Lunch Club de la Hot Stove Society est un moyen fabuleux de savourer un repas rapide préparé par d'excellents chefs, qui vous enseignent tous les trucs de leur livre à un prix très raisonnable", a déclaré Douglas par e-mail. « [C'est] une excellente façon de briser votre journée, d'essayer quelque chose de nouveau et d'apprendre des techniques de cuisine à partager avec vos amis et votre famille. »


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Quand Alex m'a surpris avec un voyage à Paris en 2018, elle m'a dit à l'avance de prendre une semaine de congé, et rien d'autre. Je n'ai pas su où nous allions jusqu'à ce que nous commencions à monter dans l'avion, un peu comme un voyage DIY Project X. Surprise après surprise, elle m'a conduit dans les rues pavées, dans des boulangeries soigneusement sélectionnées (il y a un article de blog en train d'être écrit dans le fond de mon esprit, entièrement dédié à mon amour des croissants et à ma quête du meilleur de Seattle), et, après plusieurs jours de délicieux aventures, proposa-t-elle. Nous l'avons dit oui, Je suis tombé amoureux des steaks frites de ce restaurant et la vie n'a jamais été la même. C'est-à-dire que j'attends maintenant beaucoup de surprises.

Quand Alex m'a dit de planifier un long déjeuner le 13 février, elle ne m'a pas dit où nous allions, seulement que je n'avais pas besoin de préparer un déjeuner et que je devais prévoir d'être absent du bureau entre 11h45. et 13h15 Elle est venue me chercher à pied ici au bureau du magazine, m'a conduit à une marche rapide le long de la quatrième avenue et à travers les portes de l'hôtel Ändra. À mi-hauteur de l'escalier du hall, je pouvais sentir notre destination finale avant de la voir: une porte donnant sur l'école de cuisine Hot Stove Society.

C'est toute une scène sur laquelle tomber : une immense cuisine avec un vaste coin salon, une scène de démonstration de cuisine, un plateau d'enregistrement où Douglas crée des épisodes de son podcast Seattle Kitchen et des chefs occupés au travail dans tous les coins de l'espace. Alex nous a décroché des billets pour l'un des déjeuners-clubs de l'école, où les invités assistent à une démonstration de cuisine en direct dirigée par un chef professionnel tout en mangeant le même repas à plusieurs plats tel qu'il est préparé et servi par une équipe de chefs dans la cuisine de l'école. On nous a conduits à nos sièges, versé des verres de bulles et donné un paquet de recettes pour le repas du jour : des steak frites !

J'ai été totalement surpris et ravi d'avoir la chance d'acquérir de nouvelles compétences culinaires sans dépenser beaucoup de fonctions exécutives. La chef Bridget Charters nous a expliqué un repas français qui a une signification particulière après notre voyage à Paris, et je suis partie en me sentant étonnamment confiante dans ma capacité à le recréer - du mignon petit amuse-bouche de fromage bleu et de gougères au thym à la salade avec vinaigrette fraîchement préparée , steak juteux au beurre composé et tarte tatin aux pommes en dessert.

Bien que je sois parti avec espoir quant à mes compétences en cuisine, ce sera une surprise pour nous tous si je prends le temps de le faire à la maison, ce qui rendra l'expérience du déjeuner somptueux encore plus agréable.

"Le Lunch Club de la Hot Stove Society est un moyen fabuleux de savourer un repas rapide préparé par d'excellents chefs, qui vous enseignent tous les trucs de leur livre à un prix très raisonnable", a déclaré Douglas par e-mail. « [C'est] une excellente façon de briser votre journée, d'essayer quelque chose de nouveau et d'apprendre des techniques de cuisine à partager avec vos amis et votre famille. »


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Quand Alex m'a surpris avec un voyage à Paris en 2018, elle m'a dit à l'avance de prendre une semaine de congé, et rien d'autre. Je n'ai pas su où nous allions jusqu'à ce que nous commencions à monter dans l'avion, un peu comme un voyage DIY Project X. Surprise après surprise, elle m'a conduit dans les rues pavées, dans des boulangeries soigneusement sélectionnées (il y a un article de blog en train d'être écrit dans le fond de mon esprit, entièrement dédié à mon amour des croissants et à ma quête du meilleur de Seattle), et, après plusieurs jours de délicieux aventures, proposa-t-elle. Nous l'avons dit oui, Je suis tombé amoureux des steaks frites de ce restaurant et la vie n'a jamais été la même. C'est-à-dire que j'attends maintenant beaucoup de surprises.

Quand Alex m'a dit de planifier un long déjeuner le 13 février, elle ne m'a pas dit où nous allions, seulement que je n'avais pas besoin de préparer un déjeuner et que je devais prévoir d'être absent du bureau entre 11h45. et 13h15 Elle est venue me chercher à pied ici au bureau du magazine, m'a conduit à une marche rapide le long de la quatrième avenue et à travers les portes de l'hôtel Ändra. À mi-hauteur de l'escalier du hall, je pouvais sentir notre destination finale avant de la voir : une porte donnant sur l'école de cuisine Hot Stove Society.

C'est toute une scène sur laquelle tomber : une immense cuisine avec un vaste coin salon, une scène de démonstration de cuisine, un plateau d'enregistrement où Douglas crée des épisodes de son podcast Seattle Kitchen et des chefs occupés au travail dans tous les coins de l'espace. Alex nous a décroché des billets pour l'un des déjeuners-clubs de l'école, où les invités assistent à une démonstration de cuisine en direct dirigée par un chef professionnel tout en mangeant le même repas à plusieurs plats tel qu'il est préparé et servi par une équipe de chefs dans la cuisine de l'école. On nous a conduits à nos sièges, versé des verres de bulles et donné un paquet de recettes pour le repas du jour : des steak frites !

J'ai été totalement surpris et ravi d'avoir la chance d'acquérir de nouvelles compétences culinaires sans dépenser beaucoup de fonctions exécutives. La chef Bridget Charters nous a expliqué un repas français qui a une signification particulière après notre voyage à Paris, et je suis partie avec une confiance surprenante dans ma capacité à le recréer, du mignon petit amuse-bouche de fromage bleu et de gougères au thym à la salade avec vinaigrette fraîchement préparée. , steak juteux au beurre composé, et une tarte tatin aux pommes en dessert.

Bien que je sois parti avec espoir quant à mes compétences en cuisine, ce sera une surprise pour nous tous si je prends le temps de le faire à la maison, ce qui rendra l'expérience du déjeuner somptueux encore plus agréable.

"Le Lunch Club de la Hot Stove Society est un moyen fabuleux de savourer un repas rapide préparé par d'excellents chefs, qui vous enseignent tous les trucs de leur livre à un prix très raisonnable", a déclaré Douglas par e-mail. « [C'est] une excellente façon de briser votre journée, d'essayer quelque chose de nouveau et d'apprendre des techniques de cuisine à partager avec vos amis et votre famille. »


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Vous ne serez pas long à Seattle avant que Tom Douglas ne devienne un nom familier. (En fait, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler de lui même si vous ne vivez pas ici.) Le chef autodidacte et icône culinaire possède une famille de restaurants dans toute la ville, servant de tout, des raviolis d'agneau à Lola à sa tarte à la crème de noix de coco triple signature à Dahlia Bakery. Je n'ai pas encore mis la main sur une part de ce gâteau, mais grâce à mon partenaire intelligent, Alex, et sa capacité inégalée à exécuter une surprise, j'ai pu goûter un côté plus intime de l'empire Tom Douglas lors d'une première Saint-Valentin Célébration du jour.

Quand Alex m'a surpris avec un voyage à Paris en 2018, elle m'a dit à l'avance de prendre une semaine de congé, et rien d'autre. Je n'ai pas su où nous allions jusqu'à ce que nous commencions à monter dans l'avion, un peu comme un voyage DIY Project X. Surprise après surprise, elle m'a conduit dans les rues pavées, dans des boulangeries soigneusement sélectionnées (il y a un article de blog en train d'être écrit dans le fond de mon esprit, entièrement dédié à mon amour des croissants et à ma quête du meilleur de Seattle), et, après plusieurs jours de délicieux aventures, proposa-t-elle. Nous l'avons dit oui, Je suis tombé amoureux des steaks frites de ce restaurant et la vie n'a jamais été la même. C'est-à-dire que j'attends maintenant beaucoup de surprises.

Quand Alex m'a dit de planifier un long déjeuner le 13 février, elle ne m'a pas dit où nous allions, seulement que je n'avais pas besoin de préparer un déjeuner et que je devais prévoir d'être absent du bureau entre 11h45. et 13h15 Elle est venue me chercher à pied ici au bureau du magazine, m'a conduit à une marche rapide le long de la quatrième avenue et à travers les portes de l'hôtel Ändra. À mi-hauteur de l'escalier du hall, je pouvais sentir notre destination finale avant de la voir : une porte donnant sur l'école de cuisine Hot Stove Society.

C'est toute une scène sur laquelle tomber: une cuisine massive avec un coin salon tentaculaire, une scène de démonstration de cuisine, un plateau d'enregistrement où Douglas crée des épisodes de son podcast Seattle Kitchen et des chefs occupés au travail dans tous les coins de l'espace. Alex nous a décroché des billets pour l'un des déjeuners-clubs de l'école, où les invités assistent à une démonstration de cuisine en direct dirigée par un chef professionnel tout en mangeant le même repas à plusieurs plats tel qu'il est préparé et servi par une équipe de chefs dans la cuisine de l'école. On nous a conduits à nos sièges, versé des verres de bulles et donné un paquet de recettes pour le repas du jour : des steak frites !

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Bien que je sois parti avec espoir quant à mes compétences en cuisine, ce sera une surprise pour nous tous si je prends le temps de le faire à la maison, ce qui rendra l'expérience du déjeuner somptueux encore plus agréable.

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Quand Alex m'a surpris avec un voyage à Paris en 2018, elle m'a dit à l'avance de prendre une semaine de congé, et rien d'autre. Je n'ai pas su où nous allions jusqu'à ce que nous commencions à monter dans l'avion, un peu comme un voyage DIY Project X. Surprise après surprise, elle m'a conduit dans les rues pavées, dans des boulangeries soigneusement sélectionnées (il y a un article de blog en train d'être écrit dans le fond de mon esprit, entièrement dédié à mon amour des croissants et à ma quête du meilleur de Seattle), et, après plusieurs jours de délicieux aventures, proposa-t-elle. Nous l'avons dit oui, Je suis tombé amoureux des steaks frites de ce restaurant et la vie n'a jamais été la même. C'est-à-dire que j'attends maintenant beaucoup de surprises.

Quand Alex m'a dit de planifier un long déjeuner le 13 février, elle ne m'a pas dit où nous allions, seulement que je n'avais pas besoin de préparer un déjeuner et que je devais prévoir d'être absent du bureau entre 11h45. et 13h15 Elle est venue me chercher à pied ici au bureau du magazine, m'a conduit à une marche rapide le long de la quatrième avenue et à travers les portes de l'hôtel Ändra. À mi-hauteur de l'escalier du hall, je pouvais sentir notre destination finale avant de la voir : une porte donnant sur l'école de cuisine Hot Stove Society.

C'est toute une scène sur laquelle tomber : une immense cuisine avec un vaste coin salon, une scène de démonstration de cuisine, un plateau d'enregistrement où Douglas crée des épisodes de son podcast Seattle Kitchen et des chefs occupés au travail dans tous les coins de l'espace. Alex nous a décroché des billets pour l'un des déjeuners-clubs de l'école, où les invités assistent à une démonstration de cuisine en direct dirigée par un chef professionnel tout en mangeant le même repas à plusieurs plats tel qu'il est préparé et servi par une équipe de chefs dans la cuisine de l'école. On nous a conduits à nos sièges, versé des verres de bulles et donné un paquet de recettes pour le repas du jour : des steak frites !

J'ai été totalement surpris et ravi d'avoir la chance d'acquérir de nouvelles compétences culinaires sans dépenser beaucoup de fonctions exécutives. La chef Bridget Charters nous a expliqué un repas français qui a une signification particulière après notre voyage à Paris, et je suis partie en me sentant étonnamment confiante dans ma capacité à le recréer - du mignon petit amuse-bouche de fromage bleu et de gougères au thym à la salade avec vinaigrette fraîchement préparée , steak juteux au beurre composé, et une tarte tatin aux pommes en dessert.

Bien que je sois parti avec espoir quant à mes compétences en cuisine, ce sera une surprise pour nous tous si je prends le temps de le faire à la maison, ce qui rendra l'expérience du déjeuner somptueux encore plus agréable.

"Le Lunch Club de la Hot Stove Society est un moyen fabuleux de savourer un repas rapide préparé par d'excellents chefs, qui vous enseignent tous les trucs de leur livre à un prix très raisonnable", a déclaré Douglas par e-mail. « [C'est] une excellente façon de briser votre journée, d'essayer quelque chose de nouveau et d'apprendre des techniques de cuisine à partager avec vos amis et votre famille. »


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Vous ne serez pas long à Seattle avant que Tom Douglas ne devienne un nom familier. (En fait, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler de lui même si vous ne vivez pas ici.) Le chef autodidacte et icône culinaire possède une famille de restaurants dans toute la ville, servant de tout, des raviolis d'agneau à Lola à sa tarte à la crème de noix de coco triple signature à Dahlia Bakery. Je n'ai pas encore mis la main sur une part de ce gâteau, mais grâce à mon partenaire intelligent, Alex, et sa capacité inégalée à exécuter une surprise, j'ai pu goûter un côté plus intime de l'empire Tom Douglas lors d'une première Saint-Valentin Célébration du jour.

Quand Alex m'a surpris avec un voyage à Paris en 2018, elle m'a dit à l'avance de prendre une semaine de congé, et rien d'autre. Je n'ai pas su où nous allions jusqu'à ce que nous commencions à monter dans l'avion, un peu comme un voyage DIY Project X. Surprise après surprise, elle m'a conduit dans les rues pavées, dans des boulangeries soigneusement sélectionnées (il y a un article de blog en train d'être écrit dans le fond de mon esprit, entièrement dédié à mon amour des croissants et à ma quête du meilleur de Seattle), et, après plusieurs jours de délicieux aventures, proposa-t-elle. Nous l'avons dit oui, Je suis tombé amoureux des steaks frites de ce restaurant et la vie n'a jamais été la même. C'est-à-dire que j'attends maintenant beaucoup de surprises.

Quand Alex m'a dit de planifier un long déjeuner le 13 février, elle ne m'a pas dit où nous allions, seulement que je n'avais pas besoin de préparer un déjeuner et que je devais prévoir d'être absent du bureau entre 11h45. et 13h15 Elle est venue me chercher à pied ici au bureau du magazine, m'a conduit à une marche rapide le long de la quatrième avenue et à travers les portes de l'hôtel Ändra. À mi-hauteur de l'escalier du hall, je pouvais sentir notre destination finale avant de la voir: une porte donnant sur l'école de cuisine Hot Stove Society.

C'est toute une scène sur laquelle tomber: une cuisine massive avec un coin salon tentaculaire, une scène de démonstration de cuisine, un plateau d'enregistrement où Douglas crée des épisodes de son podcast Seattle Kitchen et des chefs occupés au travail dans tous les coins de l'espace. Alex nous a décroché des billets pour l'un des déjeuners-clubs de l'école, où les invités assistent à une démonstration de cuisine en direct dirigée par un chef professionnel tout en mangeant le même repas à plusieurs plats tel qu'il est préparé et servi par une équipe de chefs dans la cuisine de l'école. On nous a conduits à nos sièges, versé des verres de bulles et donné un paquet de recettes pour le repas du jour : des steak frites !

J'ai été totalement surpris et ravi d'avoir la chance d'acquérir de nouvelles compétences culinaires sans dépenser beaucoup de fonctions exécutives. La chef Bridget Charters nous a expliqué un repas français qui a une signification particulière après notre voyage à Paris, et je suis partie en me sentant étonnamment confiante dans ma capacité à le recréer - du mignon petit amuse-bouche de fromage bleu et de gougères au thym à la salade avec vinaigrette fraîchement préparée , steak juteux au beurre composé et tarte tatin aux pommes en dessert.

Bien que je sois parti avec espoir quant à mes compétences en cuisine, ce sera une surprise pour nous tous si je prends le temps de le faire à la maison, ce qui rendra l'expérience du déjeuner somptueux encore plus agréable.

"Le Lunch Club de la Hot Stove Society est un moyen fabuleux de savourer un repas rapide préparé par d'excellents chefs, qui vous enseignent tous les trucs de leur livre à un prix très raisonnable", a déclaré Douglas par e-mail. « [C'est] une excellente façon de briser votre journée, d'essayer quelque chose de nouveau et d'apprendre des techniques de cuisine à partager avec vos amis et votre famille. »


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Vous ne serez pas long à Seattle avant que Tom Douglas ne devienne un nom familier. (En fait, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler de lui même si vous ne vivez pas ici.) Le chef autodidacte et icône culinaire possède une famille de restaurants dans toute la ville, servant de tout, des raviolis d'agneau à Lola à sa tarte à la crème de noix de coco triple signature à Dahlia Bakery. Je n'ai pas encore mis la main sur une part de ce gâteau, mais grâce à mon partenaire intelligent, Alex, et sa capacité inégalée à exécuter une surprise, j'ai pu goûter un côté plus intime de l'empire Tom Douglas lors d'une première Saint-Valentin Célébration du jour.

Quand Alex m'a surpris avec un voyage à Paris en 2018, elle m'a dit à l'avance de prendre une semaine de congé, et rien d'autre. Je n'ai pas su où nous allions jusqu'à ce que nous commencions à monter dans l'avion, un peu comme un voyage DIY Project X. Surprise après surprise, elle m'a conduit dans les rues pavées, dans des boulangeries soigneusement sélectionnées (il y a un article de blog en train d'être écrit dans le fond de mon esprit, entièrement dédié à mon amour des croissants et à ma quête du meilleur de Seattle), et, après plusieurs jours de délicieux aventures, proposa-t-elle. Nous l'avons dit oui, Je suis tombé amoureux des steaks frites de ce restaurant et la vie n'a jamais été la même. C'est-à-dire que j'attends maintenant beaucoup de surprises.

Quand Alex m'a dit de planifier un long déjeuner le 13 février, elle ne m'a pas dit où nous allions, seulement que je n'avais pas besoin de préparer un déjeuner et que je devais prévoir d'être absent du bureau entre 11h45. et 13h15 Elle est venue me chercher à pied ici au bureau du magazine, m'a conduit à une marche rapide le long de la quatrième avenue et à travers les portes de l'hôtel Ändra. À mi-hauteur de l'escalier du hall, je pouvais sentir notre destination finale avant de la voir: une porte donnant sur l'école de cuisine Hot Stove Society.

C'est toute une scène sur laquelle tomber : une immense cuisine avec un vaste coin salon, une scène de démonstration de cuisine, un plateau d'enregistrement où Douglas crée des épisodes de son podcast Seattle Kitchen et des chefs occupés au travail dans tous les coins de l'espace. Alex nous a décroché des billets pour l'un des déjeuners-clubs de l'école, où les invités assistent à une démonstration de cuisine en direct dirigée par un chef professionnel tout en mangeant le même repas à plusieurs plats tel qu'il est préparé et servi par une équipe de chefs dans la cuisine de l'école. On nous a conduits à nos sièges, versé des verres de bulles et donné un paquet de recettes pour le repas du jour : des steak frites !

J'ai été totalement surpris et ravi d'avoir la chance d'acquérir de nouvelles compétences culinaires sans dépenser beaucoup de fonctions exécutives. La chef Bridget Charters nous a expliqué un repas français qui a une signification particulière après notre voyage à Paris, et je suis partie en me sentant étonnamment confiante dans ma capacité à le recréer - du mignon petit amuse-bouche de fromage bleu et de gougères au thym à la salade avec vinaigrette fraîchement préparée , steak juteux au beurre composé, et une tarte tatin aux pommes en dessert.

Though I left feeling hopeful about my kitchen skillset, it’ll be a surprise to all of us if I carve out the time to pull this off at home—making the lavish lunch experience that much more of a treat.

“Hot Stove Society’s Lunch Club is a fabulous way to enjoy a quick meal prepared by excellent chefs, who teach you every trick in their book at a very reasonable price,” Douglas said by email. “[It’s] an awesome way to break up your day, try something new and learn some cooking techniques to share with your friends and family.”


New in Town: Lunching at Tom Douglas' Cooking School

New in Town is a blog series dedicated to exploring Seattle anew. Every week I’ll highlight a place, person or thing I’ve uncovered on my mission to experience all Seattle has to offer. Read last week’s installment ici.

You won’t be long in Seattle before Tom Douglas becomes a household name. (In fact, there’s a pretty good chance you’ve heard of him even if you don’t live here.) The self-taught chef and culinary icon owns a family of restaurants throughout the city, dishing up everything from lamb ravioli at Lola to his signature triple coconut cream pie at Dahlia Bakery. I’ve yet to get my hands on a slice of that pie, but thanks to my clever partner, Alex, and her unmatched ability to execute a surprise, I got to sample a more intimate side of the Tom Douglas empire during an early Valentine’s Day celebration.

When Alex surprised me with a trip to Paris back in 2018, she told me ahead of time to take a week off work, and little else. I didn’t find out where we were going until we started boarding the plane, kind of like a DIY Project X trip. Surprise after surprise, she led me down cobblestone streets, into carefully selected bakeries (there’s a blog post being written in the back of my mind, dedicated entirely to my love of croissants and quest for Seattle’s best), and, after several days of delicious adventures, she proposed. We said oui, I fell in love with this restaurant’s steak frites and life has never been the same. This is to say, I now have high expectations for surprises.

When Alex told me to plan for a long lunch on February 13, she didn’t tell me where we were going, only that I needn’t pack a lunch and that I should plan to be out of the office between 11:45 a.m. and 1:15 p.m. She picked me up on foot here at the magazine’s office, led me on a brisk walk down Fourth Avenue and through the doors of Hotel Ändra. Halfway up the lobby staircase, I could smell our final destination before I saw it: a doorway into the Hot Stove Society cooking school.

It’s quite a scene to stumble upon: a massive kitchen with a sprawling seating area, cooking demo stage, a recording set where Douglas creates episodes of his Seattle Kitchen podcast, and chefs busy at work in all corners of the space. Alex snagged us tickets for one of the school’s lunch clubs, where guests watch a live cooking demonstration led by a professional chef while eating that same multi-course meal as it's prepared and served by a team of chefs in the school's kitchen. We were led to our seats, poured glasses of bubbly and given a recipe packet for the day’s meal: steak frites!

I was totally surprised, and so glad for the chance to gain new culinary skills without expending much executive function. Chef Bridget Charters walked us through a French meal that holds special meaning after our Paris trip, and I left feeling surprisingly confident in my ability to recreate it—from the cute little amuse-bouche of blue cheese and thyme gougères to salad with freshly made vinaigrette, juicy steak with compound butter, and an apple tarte tatin for dessert.

Though I left feeling hopeful about my kitchen skillset, it’ll be a surprise to all of us if I carve out the time to pull this off at home—making the lavish lunch experience that much more of a treat.

“Hot Stove Society’s Lunch Club is a fabulous way to enjoy a quick meal prepared by excellent chefs, who teach you every trick in their book at a very reasonable price,” Douglas said by email. “[It’s] an awesome way to break up your day, try something new and learn some cooking techniques to share with your friends and family.”


New in Town: Lunching at Tom Douglas' Cooking School

New in Town is a blog series dedicated to exploring Seattle anew. Every week I’ll highlight a place, person or thing I’ve uncovered on my mission to experience all Seattle has to offer. Read last week’s installment ici.

You won’t be long in Seattle before Tom Douglas becomes a household name. (In fact, there’s a pretty good chance you’ve heard of him even if you don’t live here.) The self-taught chef and culinary icon owns a family of restaurants throughout the city, dishing up everything from lamb ravioli at Lola to his signature triple coconut cream pie at Dahlia Bakery. I’ve yet to get my hands on a slice of that pie, but thanks to my clever partner, Alex, and her unmatched ability to execute a surprise, I got to sample a more intimate side of the Tom Douglas empire during an early Valentine’s Day celebration.

When Alex surprised me with a trip to Paris back in 2018, she told me ahead of time to take a week off work, and little else. I didn’t find out where we were going until we started boarding the plane, kind of like a DIY Project X trip. Surprise after surprise, she led me down cobblestone streets, into carefully selected bakeries (there’s a blog post being written in the back of my mind, dedicated entirely to my love of croissants and quest for Seattle’s best), and, after several days of delicious adventures, she proposed. We said oui, I fell in love with this restaurant’s steak frites and life has never been the same. This is to say, I now have high expectations for surprises.

When Alex told me to plan for a long lunch on February 13, she didn’t tell me where we were going, only that I needn’t pack a lunch and that I should plan to be out of the office between 11:45 a.m. and 1:15 p.m. She picked me up on foot here at the magazine’s office, led me on a brisk walk down Fourth Avenue and through the doors of Hotel Ändra. Halfway up the lobby staircase, I could smell our final destination before I saw it: a doorway into the Hot Stove Society cooking school.

It’s quite a scene to stumble upon: a massive kitchen with a sprawling seating area, cooking demo stage, a recording set where Douglas creates episodes of his Seattle Kitchen podcast, and chefs busy at work in all corners of the space. Alex snagged us tickets for one of the school’s lunch clubs, where guests watch a live cooking demonstration led by a professional chef while eating that same multi-course meal as it's prepared and served by a team of chefs in the school's kitchen. We were led to our seats, poured glasses of bubbly and given a recipe packet for the day’s meal: steak frites!

I was totally surprised, and so glad for the chance to gain new culinary skills without expending much executive function. Chef Bridget Charters walked us through a French meal that holds special meaning after our Paris trip, and I left feeling surprisingly confident in my ability to recreate it—from the cute little amuse-bouche of blue cheese and thyme gougères to salad with freshly made vinaigrette, juicy steak with compound butter, and an apple tarte tatin for dessert.

Though I left feeling hopeful about my kitchen skillset, it’ll be a surprise to all of us if I carve out the time to pull this off at home—making the lavish lunch experience that much more of a treat.

“Hot Stove Society’s Lunch Club is a fabulous way to enjoy a quick meal prepared by excellent chefs, who teach you every trick in their book at a very reasonable price,” Douglas said by email. “[It’s] an awesome way to break up your day, try something new and learn some cooking techniques to share with your friends and family.”


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