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Côtes courtes avec une friction facile aux épices

Côtes courtes avec une friction facile aux épices



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Ces côtes levées charnues sont faciles à préparer et pleines de saveur

Vous deviendrez accro à la saveur de barbecue mijoté de ces bouts de côtes.

Les côtes courtes sont une coupe courante de côtes de bœuf qui sont populaires car elles sont plus grosses et plus charnues que les autres coupes de côtes - et elles sont connues pour devenir tendres lorsqu'elles sont cuites lentement à feu doux.

Les côtes courtes peuvent provenir de deux emplacements différents sur la barre — soit près du ventre, soit près du cou. Les côtes courtes coupées dans le ventre ont de la graisse striée et doivent toujours être cuites « à basse température et lentement », mais les côtes courtes coupées dans la zone du mandrin (près du cou) sont marbrées de graisse et peuvent être cuites de différentes manières.

Si vous êtes nouveau côtes courtes, cette recette facile est un bon point de départ ; vous n'avez besoin que d'une poignée d'ingrédients pour créer des côtes levées juteuses et savoureuses. Mieux encore, ces côtes levées sont faciles à faire. Faites-les cuire pendant 2 heures à 275 degrés F dans votre four, puis faites-les griller pendant environ 15 minutes pour ajouter un joli glaçage et un peu d'omble.

Obtenez notre recette de côtes levées de bœuf aux épices

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de cèpes séchés
  • 1 1/2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 1 1/2 cuillères à café de paprika doux fumé
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 5 livres de côtes de bœuf façon flanken, 1 pouce d'épaisseur, désossées et parées de l'excès de gras
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • 1 grosse carotte, tranchée finement
  • 2 côtes de céleri intérieures, tranchées finement
  • 2 gousses d'ail, tranchées épaisses
  • 2 tasses de vin rouge sec
  • 2 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon faible en sodium
  • 1/4 tasse de sucre

Préchauffer le four à 300°. Dans un moulin à épices, réduire en poudre fine les cèpes, les grains de poivre et le sel. Ajouter la coriandre, le gingembre, le paprika et les clous de girofle et mélanger par impulsions. Frotter le mélange d'épices sur les bouts de côtes de bœuf.

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter les côtes courtes et cuire à feu modéré, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 12 minutes, ne laissez pas les épices brûler.

Répartir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans une rôtissoire moyenne. Placer les bouts de côtes sur le dessus, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et rôtir pendant environ 2 1/2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, retirez le gras de la poêle et remettez-la sur feu vif. Ajouter le vin, le bouillon et le sucre et porter à ébullition en raclant les morceaux du fond de la casserole. Laisser mijoter à feu modérément élevé jusqu'à réduction à 1 tasse, environ 15 minutes. Transférer le glaçage dans une tasse résistant à la chaleur.

Préchauffer le gril. Transférer les bouts de côtes dans une assiette et verser le jus de cuisson et les légumes dans un bol. Écumez toute la graisse. Transférer les jus de cuisson et les légumes dans un mélangeur. Ajouter 1/2 tasse de glaçage et réduire en purée la sauce jusqu'à ce qu'elle soit très lisse.

Remettre les bouts de côtes dans la rôtissoire et badigeonner de 1/4 tasse de glaçage. Faire griller à 8 pouces du feu pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et grésillants. Retournez les côtes et répétez le processus avec le 1/4 de tasse de glaçage restant. Servir les côtes levées avec la sauce à la poêle.


Côtes levées de dos de bébé cuites au four

EatSimpleFood.com

Cette recette de côtes levées de dos de porc frottées à sec cuites au four est tendre, facile à préparer et pleine de saveurs et d'épices. Vous pouvez également utiliser cette recette pour les côtes levées à la St. Louis. Cuire au four à 275F pendant 2 ½ - 3 heures sur une plaque recouverte de papier d'aluminium.

  • Auteur: beckie
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 3 heures
  • Temps total: 3 heures 10 minutes
  • Rendement: 6 1 x
  • Catégorie: Plat principal
  • Méthode: Four
  • Cuisine: américain
  • Diète: Sans gluten

Ingrédients

  • 4 - 5 lb (2 racks) côtes levées de dos de porc
  • 2 cuillères à café de sol cumin
  • 2 cuillères à soupe paprika
  • 2 cuillères à café sec Origan feuilles
  • 2 cuillères à café sel
  • ½ cuillère à café de noir poivre
  • 1 cuillère à café poudre d'ail
  • 1 cuillère à café poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café sec moutarde moulue
  • ¼ c. Cayenne - facultatif si vous aimez un peu de piquant

Instructions

  • Préchauffer le four à 275F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
  • Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un bol.
  • Enlevez toute membrane dure qui se trouve sur le côté osseux des côtes si ce n'est pas déjà fait (l'utilisation de serviettes en papier facilite la tâche car la graisse est glissante).
  • Déposer les côtes sur une plaque tapissée avec le côté viande vers le haut (côté os vers le bas) et saupoudrer / frotter uniformément le mélange d'épices sur les côtes (il peut rester des épices - gardez-le pour la prochaine fois).
  • Cuire à découvert

Remarques

  • Vous avez du mal à retirer la membrane ou vous ne savez pas de quoi je parle ? Sauter. Vous l'avez probablement mangé plusieurs fois ou l'avez retiré après la cuisson.
  • Vous aimez votre mijoteuse ? Segmentez et jetez-y les côtes levées avec le mélange d'épices et faites cuire à feu doux pendant 8 heures.

Mots clés: BBQ, Barbecue, Côtes levées, Baby Back, Baby Back Ribs, Porc, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers, Entier 30, Paléo, Dry Rub


Côtes de boeuf frottées à sec au four

C'est l'été (ou l'hiver !) et vous n'avez pas de grill ou de fumoir. Que fais-tu? Asseyez-vous là et déplorez votre état sans gril ? Non! Vous achetez des côtes levées, allumez ce four et faites tomber certaines des côtes de bœuf en os !

La chose amusante à propos des côtes tombant de l'os est que selon les compétitions de côtes et les gagnants récompensés, vous ne voulez pas qu'une côte tombe de l'os. Vous voulez tirer sur l'os. C'est probablement à cause de l'idée que vous devriez pouvoir manger une bonne côte avec vos mains et si elle tombait de l'os juste au moment où vous la ramassiez, alors cela ne fournirait pas la bonne texture. Vous obtenez également plus de saveur de viande et moins de saveur de gras fondu lorsque la côte reste intacte.

Néanmoins, la plupart des profanes qui veulent cette expérience de côtes tendres l'appellent simplement « tomber de l'os. à la main, alors ces côtes levées sont faites pour vous.

Je ne pouvais pas en croire mes papilles ou mes yeux quand j'ai vu le produit final de ces côtes levées. Ils sentaient et avaient le goût d'être fumés ou grillés. Je ne veux pas l'exagérer car bien sûr, vous obtiendrez plus de saveur fumée d'un fumeur, mais ce sont une excellente alternative pour les côtes levées faciles à la maison. Dans la recette, j'ai utilisé des côtes levées, mais cette recette fonctionnera pour toutes les côtes de bœuf. Pour ma recette de côtes levées de porc tout aussi populaire, cliquez ici et si vous cherchez une sauce barbecue qui complète parfaitement ces côtes, essayez ma recette de sauce barbecue maison.

Recettes de plats d'accompagnement complémentaires

Donne environ sept côtes à 405 calories par 4 oz. de viande.

Côtes de boeuf frottées à sec au four

  • Portions : 2-3
  • Temps: 5h15
  • Difficulté: moyen

Chute sèche frottée et en sauce des côtes de bœuf à l'os faites au four.

Ingrédients

  • 2,5 livres de côtes de bœuf prédécoupées ou entières (environ 3700 cal.)
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade (90 cal.)
  • 1 cuillère à soupe d'huile (120 cal.)
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Environ 2 cuillères à soupe de votre sauce barbecue préférée (environ 70 cal.)

Équipement

  • Grande plaque à pâtisserie
  • Feuille d'aluminium
  • Sac ziploc ou grand contenant hermétique
  • Pinceau à badigeonner ou à pâtisserie
  • Cuillère
  • Facultatif : gants en latex

Instructions

  1. Étape facultative : Retirez la peau d'argent sur le dessous des côtes. Cela peut être une douleur énorme et il n'est pas impératif que ces côtes se révèlent bien, mais cela laisse le frottement sec atteindre la viande sur le dessous des côtes. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour passer sous le tissu conjonctif assis juste au-dessus d'un os sur la face inférieure des côtes. Une fois que vous avez un rabat, utilisez vos mains (ou une serviette en papier s'il est trop glissant) pour le retirer. Répétez le processus si nécessaire. N'en faites pas trop pour ne pas endommager la viande.
  2. Mettez toutes les épices dans un bol.
  3. Ajouter l'huile puis bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pâte friable.
  4. Appliquer généreusement le mélange d'épices sur les côtes de bœuf et couvrir chaque côté des côtes. Utilisez tout le mélange d'épices.
  5. Placez les côtes levées recouvertes d'épices dans un sac ziploc ou un récipient hermétique et laissez-les à l'extérieur du réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour mariner pour une préparation le jour même ou toute la nuit au réfrigérateur pour une préparation le lendemain.
  6. Après 1 heure, faites préchauffer le four à 250 ou 265 degrés F (j'en ai utilisé 250, mais cela dépendra de votre four).
  7. Mettez une grande feuille de papier d'aluminium sur une grande plaque à pâtisserie, puis placez les côtes de bœuf sur le papier d'aluminium.
  8. Enveloppez les côtes dans le papier d'aluminium en utilisant une autre feuille ou en pliant la feuille que vous avez déjà. Vous voulez créer une poche scellée pour les côtes. Assurez-vous de ne pas empiler les côtes les unes sur les autres.
  9. Mettez les côtes au four sur la grille du milieu, fermez la porte du four et oubliez les côtes pendant 3 à 8211 4 heures (j'y suis allé 3,5 heures avant de les sortir du four).
  10. Après 3 – 4 heures, sortez les côtes du four, ouvrez le sachet et voyez comment vont les côtes. Ils n'auront pas l'air bien au début, mais vous remarquerez qu'ils sont déjà très tendres.
  11. À ce stade, réglez le four pour faire griller sur le réglage élevé. Lorsque le gril devient chaud, placez les côtes sous le gril sur la grille du milieu pendant 5 minutes. Les côtes prendront un peu plus de couleur et obtiendront une texture plus croustillante à l'extérieur. Soyez prudent et surveillez les côtes tout le temps. La graisse des côtes qui se retrouve sur le papier d'aluminium peut parfois s'enflammer à haute température. Retirez simplement les côtes, débarrassez-vous des zones qui pourraient prendre feu et retournez dans le gril.
  12. Vous pouvez maintenant manger les côtes levées, mais je vous recommande fortement de prendre un peu de votre sauce barbecue préférée (essayez ma propre recette qui va extrêmement bien avec ces côtes levées en cliquant ici) et d'en badigeonner légèrement environ 2 cuillères à soupe sur toutes les côtes. Vous pouvez utiliser un pinceau à badigeonner/pâtisserie. Appliquez aussi peu ou autant que vous le souhaitez, mais cette dernière étape est celle où vous obtenez la saveur du barbecue. Je ne recommande pas la cuisson/le grillage avec la sauce barbecue car elle brûlera très facilement.
  13. Si les côtes étaient toutes reliées sur une seule grille, vous pouvez maintenant couper les côtes à l'aide d'un grand couteau de boucher avant de servir. Sinon, arrachez simplement des morceaux et dégustez.
  14. Servir et manger immédiatement. Faites attention en les déplaçant car ces côtes tombent vraiment de l'os. Dans l'image ci-dessous, j'ai juste poussé légèrement la viande hors de l'os à l'aide d'une fourchette.

S'il vous plaît, soutenez la maison est une cuisine !


Utilisez les meilleures herbes et épices

Les herbes et les épices séchées du garde-manger perdront de leur puissance et de leur saveur avec le temps, et pour ce mélange d'épices, vous voulez certainement des herbes et des épices fraîches et séchées.

La plupart des épices durent 2 ans lorsqu'elles sont correctement stockées, bien que cela dépende de l'herbe ou de l'épice. La meilleure façon de tester est d'émietter une pincée d'épice ou d'herbe avec vos doigts, puis de la sentir. Si l'herbe ou l'épice sent le moisi ou si vous pouvez à peine la sentir, vous devrez probablement la remplacer.

CONSEIL DE PRO ! Utilisez un bocal en verre hermétique pour mélanger les ingrédients et vous économiserez sur le nettoyage.


Comment faire cuire des côtes levées

Passons à la meilleure recette de côtes levées de bœuf, je commence à avoir faim!

Tout d'abord, nous assaisonnerons la viande avec du sel et du poivre. Cette étape permet de développer la saveur tout au long du processus de cuisson. Ne lésinez pas, il vous en faut généreusement !

Ensuite, nous allons saisir les côtes courtes et obtenir une belle croûte dessus - nous le ferons directement dans l'Instant Pot en utilisant le réglage Saute. Assurez-vous de le faire par lots. Nous ne voulons pas trop encombrer la poêle ou ils vont cuire à la vapeur au lieu de brunir.

Après avoir cuit les côtes courtes à l'extérieur pour obtenir une croûte brune, retirez-les et faites sauter l'ail avec un peu d'huile dans l'Instant Pot pendant une minute.

ASTUCE : Il s'agit d'une recette de base de côtes levées de bœuf à 5 ingrédients – c'est l'essentiel. Vous pouvez certainement rehausser la saveur en ajoutant de l'oignon sauté avant d'ajouter l'ail, ou en ajoutant des herbes fraîches comme le thym ou le romarin.

Ajoutez du bouillon de bœuf et des acides aminés à la noix de coco dans l'autocuiseur et utilisez une cuillère pour déglacer la poêle. Cela signifie retirer tous les délicieux morceaux dorés du fond! Remettez les côtes levées dedans, ainsi qu'une feuille de laurier.

Ensuite, nous laisserons l'autocuiseur faire sa magie. Pour les bouts de côtes désossés Instant Pot, réglez le temps sur 40 minutes, ou augmentez à 50 minutes pour les bouts de côtes non désossés à l'autocuiseur.

Une fois les côtes courtes en pot instantanées, laissez la libération naturelle agir pendant 10 minutes avant de passer à la libération manuelle.

ASTUCE : Vous avez besoin de la libération naturelle, car cela aide les côtes courtes de bœuf à terminer la cuisson et les aide à sortir tendres.

Enfin, vous pouvez épaissir la sauce en la faisant mijoter avec de la gélatine en poudre (c'est facile et ça vaut le coup !), ou tout simplement les manger.


Commencer à cuisiner

Préparer les côtes levées

Créez la sauce en fouettant ensemble le bouillon de bœuf, le vin rouge, la sauce hoisin, l'ail, le piment de la Jamaïque, la cannelle et la poudre de cinq épices (le cas échéant). Mettre de côté.

Frotter légèrement les bouts de côtes avec du sel kasher et du poivre noir.

Appuyez sur Sauté et Adjust pour qu'il soit sur le réglage Plus ou Élevé. Après deux minutes de chauffage, en travaillant par lots, saisir les bouts de côtes une minute de chaque côté et réserver.

Ajouter environ 1/2 tasse de sauce dans la casserole et remuer, en grattant les morceaux dorés du fond. Une fois que le fond est dégagé, appuyez sur Keep Warm/Cancel pour éteindre le pot.

Ajouter les quartiers d'oignon, côté arrondi vers le bas, puis déposer toutes les côtes courtes sur l'oignon et verser le reste de la sauce dessus.

Fixez le couvercle, placez la vanne en position de fermeture, appuyez sur Maintien au chaud/Annuler, puis appuyez sur Manuel ou Cuisson sous pression à haute pression pendant 45 minutes. Une fois terminé, laissez une libération naturelle de 15 minutes, suivie d'une libération rapide.

Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs avec 1/4 tasse d'eau froide pour former une bouillie et réserver.

Retirez délicatement les côtes de la casserole (elles seront tendres et auront tendance à se désagréger) et placez-les dans un plat de service. Appuyez sur Garder au chaud/Annuler suivi de Sauté et Ajuster pour qu'il soit sur le réglage Élevé ou Plus et amenez la sauce à une bulle. Ajouter le miel et la purée de fécule de maïs en remuant immédiatement. Laissez mijoter pendant 30 secondes avant d'appuyer sur Garder au chaud/Annuler pour éteindre la casserole. Laisser reposer cinq minutes.

Verser la sauce sur les bouts de côtes et servir avec du pain pour absorber la sauce supplémentaire.

Crédits

LE LIVRE DE CUISINE INSTANTANÉ ÉTAPE PAR ÉTAPE Copyright © 2020 par Jeffrey Eisner. Photographies d'Aleksey Zozulya. Utilisé avec la permission de Voracious, une empreinte de Little, Brown and Company. New York, NY. Tous les droits sont réservés.


Au Texas, de nombreux barbecues n'utilisent que du vieux sel et du poivre, appelés dalmatien rub. Mais la poitrine de bœuf et les côtes de bœuf BBQ peuvent gérer et bénéficier d'un mélange plus puissant. Notre recette d'enrobage sec de bœuf crée une croûte riche, savoureuse et croustillante, appelée écorce ou Mme Brown.

Le frottement de bœuf pour la poitrine, les côtes de bœuf, le steak et d'autres coupes est différent du frottement de porc. Le porc aime le sucré, mais pas le bœuf. Les meilleurs frottements de porc contiennent plus de sucre, comme Meathead’s Memphis Dust. Le poivre noir, en revanche, convient parfaitement à l'assaisonnement du bœuf.

Vous pouvez préparer cette recette de barbecue sec des jours ou des semaines à l'avance. Il en fait plus que ce dont vous avez besoin, même lorsqu'il est utilisé pour frotter la poitrine à sec, vous pouvez donc simplement en mettre dans un bocal propre ou un sac à fermeture à glissière pour une utilisation ultérieure.

Utiliser le frottement

Si votre viande n'a pas été pré-salée, utilisez environ 1/2 cuillère à café de sel casher par livre de viande et appliquez-la plus lourdement sur les points épais. Lorsque cela est possible, appliquez le sel la veille, mais même une heure ou deux suffisent pour le faire bouger vers l'intérieur, et le conseiller scientifique d'AmazingRibs.com, le professeur Greg Blonder, a montré que lorsque la viande chauffe, le sel se déplace plus profondément et plus rapidement. Cliquez ici pour en savoir plus sur ce processus, appelé saumurage à sec.

Avec cette recette de frottement sec au bœuf, vous pouvez l'appliquer à l'avance (certaines personnes aiment l'appliquer la veille), mais le fait est que la plupart des molécules dans le frottement sont trop grosses pour pénétrer plus d'une fraction de pouce, tout comme marinades. Et ils n'ont pas les propriétés électriques du sel. Le frottement est principalement un traitement de surface pour la saveur et l'écorce. Vous pouvez donc appliquer la friction juste avant la cuisson si vous le souhaitez. L'humidité et les huiles se mélangeront aux épices et aux herbes, la chaleur opérera sa magie sur elles, et tout sera merveilleux. J'aime mouiller légèrement la surface avec de l'eau avant de frotter, car la plupart des saveurs du frottement sont solubles dans l'eau. Étalez généreusement le frottement sur la poitrine de bœuf, pas si épais sur d'autres coupes plus minces.

Sachez également que les jus d'une viande salée à utiliser dans une sauce ou Jus n'aura probablement pas besoin de saler, alors assurez-vous de goûter avant d'ajouter du sel. N'oubliez pas que vous pouvez toujours ajouter du sel, mais vous ne pouvez pas l'enlever.


Que mettez-vous sur les côtes

Hey Grill Hey dit ceci, &ldquoLaissez&rsquos parler des éléments constitutifs d'un bon frottement de côtes. Je pense que les meilleures côtes levées commencent avec du sucre comme base. Le porc et le sucré étaient faits pour aller ensemble. À partir de là, vous verrez des recettes avec du sel et du poivre ainsi qu'un mélange de choses personnalisées pour chaque pitmaster. J'aime ajouter du paprika fumé pour une touche de saveur au feu de bois ainsi qu'une magnifique couleur rouge qui ressort. L'oignon et l'ail sont des exhausteurs de goût classiques. La moutarde moulue se retrouve dans presque tous mes frottements sous la forme d'une note de luminosité percutante et presque acide.&rdquo


Nous espérons que vous avez apprécié ce tutoriel de recette de Rib Rub

Avez-vous apprécié ce tutoriel de recette de barbecue professionnel pour les côtes levées? Si vous avez trouvé ces informations utiles, assurez-vous de partager l'article avec vos amis et votre famille. Si vous avez des questions sur la recette elle-même ou sur nos trucs et astuces répertoriés, veuillez nous les poser dans la section commentaires ci-dessous. Nous sommes impatients de recevoir vos commentaires et de vous aider à créer les meilleurs mélanges de friction possibles.

Veuillez garder à l'esprit que bien que cette recette soit principalement destinée aux côtes de porc ou de bœuf, elle peut être utilisée pour assaisonner les ailes de poulet, la dinde, le steak, les côtelettes de porc, le porc effiloché ou même le poisson. L'avantage d'une recette de sauce aux épices créée par des professionnels est qu'elle peut être utilisée sur une variété de viandes différentes. Si vous pensez que de petits ou de grands ajustements sont nécessaires pour le mélange spécifique, mesurez exactement vos ingrédients et apportez les modifications que vous jugez nécessaires.