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Manhattan présidentiel de Jefferson

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Le Manhattan présidentiel de Jefferson.

Maintenant que l'élection présidentielle est terminée, nous pouvons tous être d'accord sur une chose : nous avons la gueule de bois électorale. Heureusement, il y a un cocktail pour ça. Voici le Jefferson's Presidential Manhattan, fait avec le Jefferson's Rye de 10 ans "Ridicully Small Batch". Et oui, il porte le nom du troisième président des États-Unis – donc peu importe que vous soyez satisfait ou non du vainqueur des élections de 2012, nous pouvons tous convenir d'aimer Thomas Jefferson.

Ingrédients

  • 2 1/2 onces de seigle de Jefferson
  • 3/4 onces de vermouth doux
  • 2 compte-gouttes Dutch¹s Colonial Bitters
  • 1 cerise à l'eau de vie
  • 1 zeste d'orange flambé

Portions1

Calories par portion329

Équivalent folate (total)28µg7%

Riboflavine (B2)0.2mg11.1%


Un avant-goût du passé : cuisines, menus et recettes de la Maison Blanche

Lorsqu'elle a visité la cuisine de la Maison Blanche en 1933, la gouvernante d'Eleanor Roosevelt, Henrietta Nesbitt, a trouvé des cafards rampant dans ses placards. Dans son livre Journal de la Maison Blanche elle décrit sa première inspection des lieux : « Je ne peux pas trouver de charme pour les cafards. Peu importe comment vous le frottez, le vieux bois n'est pas propre. C'était la «première cuisine en Amérique», et ce n'était même pas sanitaire. Mme Roosevelt et moi avons fouillé, ouvrant les portes et nous attendions à ce que les charnières tombent et que les choses s'envolent. C'était ce genre d'endroit. Des armoires sombres, une énorme cuisinière à gaz à l'ancienne, des éviers avec des drains en bois usés par le temps, un muet en bois rouillé. Le réfrigérateur était en bois à l'intérieur et sentait mauvais. Même le câblage électrique était vieux et dangereux. J'avais peur d'activer les choses.

"Il n'y a qu'une seule solution", a-t-elle déclaré à Mme Roosevelt. « Nous devons avoir une nouvelle cuisine.

La démolition du projet de travaux publics n ° 634 a été instituée et la nouvelle construction de la cuisine a commencé à l'été 1935. Pendant la Dépression, le taux de chômage était extrêmement élevé et Franklin Roosevelt a insisté pour que des travailleurs humanitaires soient employés pour la reconstruction dans la mesure du possible. La rénovation, prévue par le personnel de la Maison Blanche et les ingénieurs des sociétés General Electric et Westinghouse, a reconfiguré l'espace de travail, remplacé les tuyaux rouillés, installé un tout nouveau système électrique avec de tout nouveaux appareils électriques et installé des monte-plats plus efficaces pour transporter la nourriture. aux salles à manger State Floor ci-dessus. Le nouvel équipement comprenait six fours à rôtir, une cuisinière de seize pieds de long, huit réfrigérateurs, cinq lave-vaisselle, une bouilloire à soupe, un hachoir à viande, des gaufriers, plusieurs mélangeurs, un congélateur de stockage de crème glacée de trente gallons et une friteuse qui contenait cinq gallons de graisse. Des rangements et des comptoirs en acier inoxydable ont été installés partout.

Le président et Mme Roosevelt étaient ravis, mais Mme Nesbitt a indiqué que le personnel était submergé par les dernières innovations technologiques. Ils ont continué à faire les choses comme ils l'avaient fait dans le passé : laver la vaisselle, ainsi que hacher et trancher les aliments à la main. Et malheureusement pour le président Roosevelt, une nouvelle cuisine n'a pas amélioré la qualité ou la variété des menus de Mme Nesbitt. Mme Nesbitt croyait en une cuisine américaine simple et économique : des coupes de viande bon marché, notamment de la cervelle, des ris et des langues de bœuf, de la purée de pommes de terre, des légumes en conserve sans saveur, des salades de gélatine moulées parsemées de guimauves et de desserts insipides. Franklin Roosevelt a plaisanté un jour en disant que la seule raison pour laquelle il sollicitait un quatrième mandat était de pouvoir retourner à la Maison Blanche pour renvoyer Mme Nesbitt ! Bien que Roosevelt ait remporté sa quatrième élection, Mme Nesbitt et ses menus fades sont restés, pour Mme. Roosevelt dirigeait le personnel de maison. Dans sa biographie Eleanor Roosevelt : Tome 2, L'auteur Blanche Wiesen Cook écrit : « Le curieux mépris d'ER pour les goûts de son mari suggère une explication à sa défense persistante d'Henrietta Nesbitt : la femme de ménage était une expression de son comportement passif-agressif dans un mariage d'une complexité remarquable et labyrinthique.

Irwin « Ike » Hoover était l'huissier de la Maison Blanche lorsque les Roosevelt ont emménagé dans la maison en 1933. « Les républicains ont disparu du jour au lendemain. Ceux qui étaient restés semblaient s'être transformés en démocrates », a-t-il observé. Au cours de ses quarante années et plus de service, il n'avait servi que sous deux administrations démocratiques, celle de Grover Cleveland et de Woodrow Wilson. Lorsqu'il a commencé son séjour à la Maison Blanche, la cuisine du sous-sol était noircie de saleté et de crasse, le sol recouvert de briques gluantes. Dans ses mémoires Quarante-deux ans à la Maison Blanche, il a écrit qu'il a trouvé, « les vieilles cheminées à foyer ouvert autrefois utilisées pour griller les poulets et cuire les galettes pour les premiers Pères de notre pays, les vieilles grues et broches toujours en place. De la porte à l'arrière, il restait encore la vieille cave à vin, la viande et le fumoir. . . vous pouviez encore presque sentir les odeurs de vin et l'arôme des jambons et du bacon qui ont dû être si délicieusement et minutieusement préparés ici.

La cuisine à foyer ouvert - la cuisson dans une cheminée - était la seule façon de cuisiner à la Maison Blanche jusqu'à l'administration de Millard Fillmore (1850-1853). Les viandes grésillaient à la broche sur des flammes craquantes ou rôties dans des fours réfléchissants en étain devant le feu chaud. Des pots en fer et en bronze suspendus à une grue pivotante contenaient des ragoûts, des soupes et des légumes. Le pain était d'abord cuit dans les fours de cuisson construits à l'arrière du mur du foyer, et lorsque la température baissait à l'intérieur du four, les tartes entrèrent, puis les biscuits et les crèmes. Savoir contrôler les températures de cuisson était un art. Un cuisinier devait avoir une compréhension du charbon et du bois et de leurs propriétés de combustion. Le charbon était le plus chaud et brûlait le plus longtemps. Les bois durs – frêne, chêne, caryer, érable et cornouiller donnaient une bonne chaleur, brûlaient uniformément et duraient longtemps. Les casseroles et les poêles étaient déplacées dans et hors de la chaleur, près du feu ou loin pour contrôler le temps de cuisson. Un inventaire de cuisine pendant l'administration de James Monroe comprenait : « 1 grande marmite à soupe en cuivre, 1 grande chaudière à jambon, 1 grande marmite à conserves, 1 bouilloire idem, avec égouttoirs, 1 grande chaudière à café, 1 casserole à ragoût en laiton, 3 grandes casseroles, 19 De différentes tailles. . . 2 plaques chauffantes, 1 fer à griller, 1 poêle à frire, 5 broches jack, 3 moulins à café, 1 lèchefrite ancienne, 2 supports de broche, 4 dessous de plat, 1 pilon et mortier en marbre, 4 boulangers en tôle.

Aujourd'hui, les chefs, cuisiniers, lave-vaisselle et serveurs des cuisines de la Maison Blanche doivent préparer et servir des repas pour le président et sa famille, ainsi que pour les invités de nombreux pays du monde. Parfois, ils créent des repas et des rafraîchissements pour cinq événements sociaux ou plus par jour, allant des repas de famille aux thés, en passant par des fêtes privées, des dîners officiels et des réceptions plus importantes pour des centaines de personnes. Beaucoup de ceux qui ont servi notre nation en cuisinant pour « America's First Dining Table » ressentent la même chose à propos de leur expérience que Henry Haller, le chef exécutif de cinq familles présidentielles des Johnson aux Reagan : « Mon propre rôle en tant que chef exécutif de la Maison Blanche a certainement été le poste le plus gratifiant que j'aie jamais occupé.

Voir et lire plus

Pour voir des photos historiques de la cuisine de la Maison Blanche, rendez-vous sur : WhiteHouseMuseum.org.

Pour des vidéos démontrant la cuisson à foyer ouvert, rendez-vous sur :

De nombreuses sociétés historiques américaines et maisons-musées proposent des cours de cuisine à foyer ouvert pour les jeunes. A l'aide du moteur de recherche de votre choix, tapez cours de cuisine à foyer ouvert avec le nom de votre état et vous trouverez des cours près de chez vous.

Menus de la Maison Blanche

Thomas Jefferson était beaucoup de choses – écrivain, universitaire, horticulteur, architecte, décorateur d'intérieur, paléontologue, inventeur, philosophe, homme politique – et un expert en vins et en cuisine raffinée. Il préférait être appelé M. Jefferson, et non M. Président, et critiquait à la fois George Washington et John Adams pour leurs manières fédéralistes « impériales ». Il prônait une simplicité dans le style présidentiel mais sa table était dressée pour un roi. Margaret Bayard Smith, une hôtesse de Washington et épouse de Samuel Harrison Smith, l'éditeur du Renseignement national journal, était souvent l'invité de M. Jefferson. Elle a décrit les dîners de Jefferson comme « une simplicité républicaine. . . uni à la délicatesse épicurienne.

Jefferson aimait tout ce qui était français et employait un cuisinier français, Honoré Julien. Patrick Henry a fait remarquer un jour que Jefferson, après avoir été ministre en France, « est rentré de France si francisé qu'il a renoncé à ses vivres indigènes ». Mais Jefferson aimait les fruits et légumes cultivés localement : le maïs, les pois à œil noir, les myrtilles, les feuilles de navet. Les invitations aux dîners de Jefferson à la Maison Blanche étaient convoitées non seulement pour des raisons sociales et politiques, mais parce que la nourriture était délicieuse. Le membre du Congrès Manasseh Cutler du Massachusetts a écrit ceci du menu du dîner auquel il a assisté à la Maison Blanche le 6 février 1802. du veau, des œufs sur le plat, du bœuf frit, une tarte appelée macaroni, qui semblait être une croûte riche remplie d'oignons verts ou d'échalotes, ce que j'ai pris pour, avait un goût très fort et pas très agréable. M. Lewis [Meriwether Lewis] m'a dit qu'il n'y en avait pas, c'était un plat italien, et ce qui ressemblait à des oignons étaient faits de farine et de beurre, avec une liqueur particulièrement forte mélangée avec eux. Crème glacée très bonne, croûte entièrement séchée, émiettée en fines flocons un plat un peu comme un pudding - à l'intérieur blanc comme du lait ou du caillé, très poreux et léger recouvert de sauce à la crème - très fine. Beaucoup d'autres jimcracks, une grande variété de fruits, beaucoup de vin et du bon.

« Beaucoup de vin » était une évaluation correcte, car Jefferson buvait un à quatre verres de vin par jour, le commandait au tonneau en provenance d'Italie, de France, d'Espagne et du Portugal, et servait quatre à six vins avec le dîner. Sa facture de vins a dépassé les 10 000 $ pour ses huit années à la présidence, une somme princière dans la première décennie du 19 e siècle.

Aujourd'hui, les menus et les cartes des vins de la Maison Blanche, des petits dîners aux grands dîners d'État, sont beaucoup discutés par la première dame, sa secrétaire sociale et les chefs de la Maison Blanche. Le type et le style du repas ou de l'événement, les invités spéciaux et leur pays ou état d'origine, les objectifs sociaux et politiques de l'événement, l'atmosphère mondiale et locale entourant le repas, la disponibilité d'ingrédients frais, la saison de l'année , l'attitude des clients envers les boissons alcoolisées et les allergies alimentaires des clients - toutes ces choses doivent être évaluées avant de planifier un menu à la Maison Blanche.

Après des recherches approfondies par le chef exécutif, le chef pâtissier, leur personnel et le personnel social de la Maison Blanche, un menu est développé qui est approprié pour l'événement social proposé. La première dame, et parfois le président, passe en revue les choix de mets et de vins qui sont proposés et donne son avis et son approbation. Pour les occasions importantes, comme les dîners d'État, les chefs préparent en fait les éléments du menu afin que la première dame et sa secrétaire sociale puissent goûter les aliments et travailler avec les chefs pour affiner le menu.

Les menus peuvent être imprimés, mais le plus souvent, les calligraphes de la Maison Blanche rédigent à la main des menus individuels pour les invités. Les clients peuvent ensuite emporter leurs menus chez eux en souvenir de leur expérience. Certains convives font même circuler leurs menus à leur table en demandant des autographes à leurs compagnons de table. Vous ne savez jamais à côté de qui vous serez assis lorsque vous dînerez à la Maison Blanche !

Menu du bal inaugural James Buchanan – 4 mars 1857

400 gallons d'huîtres
60 selles de mouton
4 selles de chevreuil
125 langues de boeuf
75 jambons
500 litres de salade de poulet
500 litres de gelée
Un gâteau de quatre pieds
3 000 $ de vin

James Buchanan, le seul président célibataire, pensait que les multiples bals inauguraux étaient une perte de temps et d'énergie scandaleuse. Il a rétabli le concept de bal inaugural unique, mais a dû construire un nouveau bâtiment de 15 000 $* sur Judiciary Square à Washington pour accueillir ses 6 000 invités. Les invités étaient servis sur de longues tables adossées à des murs rouges, blancs et bleus, et lorsque leur appétit était rassasié, ils dansaient sous un plafond blanc scintillant de centaines d'étoiles dorées.

Vous pouvez voir des photos du bal inaugural de Buchanan sur le site Web de la Bibliothèque du Congrès loc.gov :

Menu du déjeuner inaugural d'Abraham Lincoln, le 4 mars 1861

Simili-soupe de tortue
Bœuf salé et chou
Pommes de terre au persil
Tarte aux mûres
Café

Abraham Lincoln n'était pas connu pour sa sensibilité culinaire. Il s'agissait plutôt d'une perspective de « nourriture contre carburant ». Il était souvent tellement absorbé par son travail qu'il oubliait de manger. Il avait un faible pour le pain de maïs arrosé de miel et une bonne tasse de café fort. Il avait la dent sucrée. Un boulanger de Washington, D.C. a affirmé que le président était l'un de ses meilleurs clients de tarte aux pacanes. Malgré son manque apparent d'intérêt pour la cuisine, Lincoln a prévu le menu du déjeuner qui a suivi son investiture. Il a été servi à midi à l'hôtel Willard à Washington après la fin des cérémonies au Capitole. Immédiatement après le déjeuner, Lincoln et sa famille ont emménagé à la Maison Blanche.

Menu du petit-déjeuner de mariage de Nellie Grant, 21 mai 1874
Salle à manger d'État

Bécasse et Bécassine sur Toast
Crabes tendres sur toast
Croquettes De Poulet Aux Petits Pois Frais
Aspic de langue de boeuf
Côtelettes d'agneau
Poulet de printemps grillé
Des fraises à la crème
Gâteau de mariage glacé avec des colombes, des roses et des cloches de mariage
Glaces et Glaces
Gâteaux De Fantaisie
Punch • Café • Chocolat

Nellie Grant, la fille charmante et vivace du président et de Mme Ulysses S. Grant, a été envoyée en tournée en Europe dans l'espoir de la soustraire aux yeux du public et à la presse. Mauvaise idée Nellie a fait encore plus de nouvelles à travers l'océan. Elle a été bue et dînée dans toute l'Europe et présentée à la reine Victoria au palais de Buckingham. Et à dix-sept ans, lors du voyage de retour, elle est tombée follement amoureuse d'un jeune et beau diplomate anglais, M. Algernon Sartoris, le neveu d'une actrice célèbre. Tout le personnel de la Maison Blanche s'est préparé pour son mariage. Ce devait être « l'un des mariages les plus brillants jamais organisés aux États-Unis ». La mariée portait une robe de satin blanc bordée de dentelle de Bruxelles, une couronne de fleurs d'oranger tenait son voile de tulle sur sa tête. Elle portait un bouquet de tubéreuses et de fleurs d'oranger et dans la grappe de boutons de roses roses au centre de son bouquet se trouvait un petit drapeau avec le mot « Amour » imprimé dessus. Le menu du petit-déjeuner du mariage était imprimé en or sur du satin blanc et remis aux invités en souvenir de l'occasion. Les cadeaux affluaient du monde entier, mais le cadeau le plus unique était un poème, "Un baiser pour la mariée" écrit par Walt Whitman. Malheureusement, Nellie et Algernon n'ont pas vécu heureux pour toujours. Algernon est devenu alcoolique et Nellie l'a quitté, emmenant leurs quatre enfants avec elle.

Un baiser à la mariée

Sacré, joyeux, indéniable,
Avec des benisons d'Orient et d'Occident,
Et salutations au Nord et au Sud,
Par moi en effet aujourd'hui un million de cœurs et de mains,
Emportant un million d'amours, un million de prières sincères
- Tendre et vrai restent le bras qui te protège
Les bons vents remplissent toujours les voiles du navire qui vous navigue !
Soleil clair le jour et étoiles brillantes la nuit, rayon sur toi !
Chère fille, à travers moi aussi l'ancien privilège,
Pour le Nouveau Monde, à travers moi, la vieille, vieille salutation de mariage :
jeunesse et santé ! O douce rose du Missouri ! O belle mariée !
Tendre tes joues rouges, tes lèvres, aujourd'hui,
Au baiser d'amour d'une nation.

Menu du dîner du président et de Mme Eisenhower

en l'honneur du roi Paul et de la reine Frederika de Grèce, le 28 octobre 1955

Cocktail de crevettes
Craquelins Salés Sauce Cocktail
Sherry
Clair Consommé
Citron tranché
Cœurs de céleri • Olives assorties
Toast de fée
Poisson blanc en sauce au fromage
Salade De Chou
Sandwichs au pain brun Boston
Vin blanc
Couronne d'agneau farcie au riz espagnol
Gelée de menthe
Pois Français • Céleri Braisé
Bâtonnets de pain
Saladier à l'orange et au roquefort
Vinaigrette Française
Triscuits Grillés
Champagne
Moule Crème Caramel
Sauce Caramel Brûlé
Biscuits glacés au citron en forme de losange
Noix • Bonbons • Demitasse

Mme Ike, comme le président Eisenhower appelait affectueusement sa femme, était une fille « fille ». Elle aimait les cheveux bouclés et les franges, la couleur rose, les paillettes, le tulle, les chapeaux à fleurs, les longs gants, les jupes à volants et, à cinquante-six ans, elle n'avait aucun problème à porter des robes sans manches qui découvraient ses bras moins fermes. L'Amérique des années 50 l'adorait parce qu'elle était ouverte, sans prétention et qu'elle aimait vraiment les gens. Se voyant en elle, de nombreuses femmes la considéraient comme une âme sœur, une épouse dévouée au foyer et à la famille. Mais elle était loin d'être la femme au foyer typique. Le personnel de la Maison Blanche l'a surnommée "La Belle au bois dormant" parce qu'elle était connue pour rester au lit pendant de longues heures dans son déshabillé rose préféré. La vérité était qu'elle souffrait d'asthme et de palpitations cardiaques et avait besoin de se reposer. Mamie Eisenhower n'aimait pas cuisiner, son mari était l'expert culinaire de la famille. Néanmoins, c'est Mme Eisenhower, ayant géré avec succès trente ménages au cours de ses trente-sept ans en tant qu'épouse de militaire, qui a approuvé les menus pour les événements grands et petits, y compris les nombreux dîners de cerf de son mari. Ses choix alimentaires reflétaient à la fois l'époque et son éducation dans l'Iowa.

Menu du président et de Mme John Kennedy
pour un déjeuner avec la princesse Grace, le 24 mai 1961

Crabe à carapace molle Amadine
Puligny-Montrachet 1958

Agneau de Printemps Á La Broche Aux Primeurs
Château Croton Grancey 1955

Salade Mimosa
Dom Pérignon 1952

Fraises Romanoff
Petits Fours Secs
Demi-tasse

Rejoindre le président et Mme Kennedy et le prince et la princesse de Monaco pour le déjeuner étaient le sénateur et Mme Claiborne Pell, M. et Mme Franklin Delano Roosevelt Jr. (le troisième des cinq femmes de M. Roosevelt), le producteur et réalisateur Fred Coe et sa femme, et M. William Walton, journaliste, peintre et ami proche du président. La princesse Grace, l'actrice Grace Kelly avant son mariage, portait une veste verte à franges sur une robe fourreau assortie, des gants blancs et un turban blanc inhabituel avec une mousse de plumes enroulées ou de rubans. (Le chapeau était définitivement un faux pas de mode.) La secrétaire sociale de Mme Kennedy, Letitia Baldrige, dans ses conversations avec le président la semaine avant le déjeuner, avait à plusieurs reprises qualifié le prince Rainier de Monaco de prince Renne. À un moment donné au cours du déjeuner, le président s'est retourné pour répondre au prince Rainer et a glissé «Prince Reindeer». Pendant quelques jours après le déjeuner, Miss Baldrige n'était pas l'une des personnes préférées du président. Quatre ans plus tard, dans une interview, la princesse Grace a pu se rappeler chaque détail du déjeuner, y compris tous les plats qu'elle avait mangés. De ce point de vue, le déjeuner a été un énorme succès.

Un échantillon de recettes des premières dames, et quelques-uns des présidents aussi !

L'administration de George Washington : Martha Washington et Nelly Custis Lewis

Martha Dandridge Custis Washington était une veuve dodue avec deux enfants lorsque George Washington l'a épousée. Elle n'a pas seulement apporté la propriété et le statut social d'élite au match, elle a également apporté de vastes propriétés foncières. Se décrivant elle-même comme une « gouvernante à l'ancienne de Virginie », elle avait de l'expérience dans la gestion d'un grand ménage et était une hôtesse très admirée bien qu'un peu réservée. À cinquante-huit ans, Lady Washington était grand-mère lorsque son mari est devenu président. Elle n'a jamais résidé à la Maison Blanche, mais elle a géré les deux premières demeures présidentielles, d'abord à New York, puis à Philadelphie, avec l'aide de nombreux serviteurs ainsi que de ses propres esclaves personnels amenés au nord de Virginie. Son « livre de reçus » était rempli d'instructions pour faire des gâteaux, des imbéciles, hartychoakes, oly-kocks, possets, bagatelles, et poussins frykasies.

Nelly Custis était la petite-fille de Martha, la belle-petite-fille bien-aimée de George Washington. Elle a décrit la journée moyenne de George Washington à Mount Vernon : « Il se levait avant le lever du soleil, écrivait ou lisait toujours jusqu'à sept heures en été ou sept heures et demie en hiver. Son petit-déjeuner était alors prêt : il mangea trois petits mush cakes (repas indien) nageant dans du beurre et du miel, but trois tasses de thé sans crème. . . "

L'Administration Thomas Jefferson : Martha Jefferson Randolph et Thomas Jefferson

La femme au foyer de Virginie était le livre de cuisine de Martha Jefferson Randolph. En tant que l'une des filles de Thomas Jefferson, Martha Randolph a parfois agi en tant qu'hôtesse de la Maison Blanche pour son père pendant son mandat de président. Le livre de cuisine a été publié comme un cadeau de sa belle-sœur, et son père n'a pas pu s'empêcher de noter ses propres recettes sur certaines des pages blanches du livre.

Lisez les recettes de Martha Jefferson Randolph (y compris le macaroni, le pouding au poulet et le groseille à maquereau) et les recettes de Thomas Jefferson (y compris le pudding au chou et la crème glacée).

L'administration Rutherford B. Hayes : Lucy Web Hayes

Lucy Hayes a été la première dame à obtenir son diplôme universitaire à dix-neuf ans avec les grands honneurs du Wesleyan Female College de Cincinnati, Ohio. Même si elle croyait aux capacités intellectuelles des femmes à une époque où les capacités des femmes étaient remises en question par beaucoup, elle, comme beaucoup de femmes au XIXe siècle, n'était pas encore libérée. Elle a écrit : « L'esprit de la femme est aussi fort que celui de l'hommeégal en toutes choses et son supérieur en quelques-uns. Mme Hayes a fait la promotion de plats américains simples dans le dîner privé de la famille, mais les dîners d'État ont été exécutés et servis à la française, à une exception près, aucun vin ni aucune boisson alcoolisée n'ont été offerts aux invités de la Maison Blanche. Son attitude de tempérance lui a valu le surnom de Lemonade Lucy, et de nombreux visiteurs de la Maison Blanche ont été déçus que le président approuve sa position.

Lisez les recettes de Lucy Web Hayes (qui incluent le pain de maïs et le ragoût d'huîtres).

L'administration Franklin Roosevelt : Henrietta Nesbitt

Lorsque la viande a été rationnée pendant la Seconde Guerre mondiale, la Maison Blanche a également dû étendre son allocation de viande. Mais Mme Nesbitt, la gouvernante de Roosevelt, a déclaré qu'elle ne lésinerait pas sur la nourriture du président si elle pouvait l'aider, d'autres devraient sacrifier parce qu'elle ne voulait pas l'inquiéter pour la nourriture. Selon Mme Nesbitt, les aliments préférés des brancards de la Maison Blanche étaient : « des poivrons farcis, du ragoût, des pétoncles au jambon, des nouilles et des champignons avec des restes de poulet, des spaghettis avec des gâteaux de viande coupés de la « bonne vieille taille américaine » à de simples billes, currys ou omelettes avec des morceaux de viande croquettes pour un repas nourrissant en soi soupe minestrone ou chaudrées de poisson, « les deux bons repas en soi » fromages à la crème (les pâtes molles n'étaient pas rationnées) pour un repas léger satisfaisant gumbo z'herbes (bon repas léger pour enfants si moins épicés) œufs farcis (morceaux de viande pour la farce) fèves au lard, viandes farcies et ragoûts.

L'administration Dwight Eisenhower : Dwight Eisenhower

Comme mentionné, Mamie Eisenhower n'était pas intéressée par la cuisine, mais son mari était un cuisinier enthousiaste. Il avait appris à cuisiner, coudre et nettoyer par sa mère qui croyait que tous ses fils devraient être bien versés dans ce qu'elle considérait comme des compétences essentielles à la vie. La recette suivante du président Eisenhower a été incluse dans un menu pour un dîner donné en l'honneur du premier ministre du Canada et du président du Mexique en avril 1956.

L'administration John F. Kennedy : Chef René Verdon

René Verdon était le chef français engagé par Jacqueline Kennedy pour travailler à la Maison Blanche. Il a reçu le titre de Chevalier de la Légion d'Honneur pour sa contribution à la cuisine française. Au cours de l'administration Kennedy, il est devenu citoyen américain.

Lisez deux des recettes du chef René Verdon (Fraises Romanoff et Boston Clam Chowder) de Dans le style Kennedy.

Idées d'activités pour les jeunes

Trouver un livre de cuisine de la Maison Blanchequelques-uns sont répertoriés dans la section de référence ci-dessous - à votre bibliothèque locale et essayez de créer certains des plats à la maison avec les enfants et les adolescents de votre famille. Cuisiner avec des recettes augmentera les compétences de lecture et de compréhension de votre enfant et de votre adolescent, et mettra au défi leurs compétences en mathématiques. Il initie également votre enfant à la chimie. Et surtout, c'est une activité amusante que toute la famille peut apprécier ensemble ! Pour plus d'informations sur les activités d'alphabétisation/cuisine, allez à “Cooking with Cookbooks: Teaching Your Child Basic Cooking and Kitchen Safety” sur le site Web de la NCBLA’s thencbla.org.

Pour une activité en classe, choisissez un événement international de l'ère de l'histoire de l'Amérique que votre classe étudie. Demandez aux élèves de rechercher l'événement et les pays impliqués dans l'événement. Ils pourraient également rechercher la culture d'un comté dans le but de planifier un menu pour un dîner d'État qui aiderait l'Amérique à établir une relation de travail avec cette nation. Le menu doit également refléter les normes sociales et culturelles de cette période.

Pour intéresser les jeunes aux différentes époques de l'histoire américaine, incluez également des informations et des projets qui traitent de l'histoire nationale. Nous recommandons deux excellentes sources en ligne pour incorporer de la nourriture et des recettes, qui en disent toutes deux sur n'importe quelle époque de l'histoire.

  • Le premier est The Food Timeline. La chronologie alimentaire a été créée par Lynne Olver, bibliothécaire de référence et membre de l'Association internationale des professionnels de la cuisine (IACP), en réponse aux étudiants, parents et enseignants qui demandaient fréquemment de l'aide pour localiser l'histoire des aliments et les recettes d'époque à la bibliothèque du comté de Morris (Whippany, NEW JERSEY). Le site est un projet de recherche indépendant et n'est pas parrainé par, ou affilié à, aucune entreprise alimentaire. L'exactitude des informations est vérifiée par rapport aux outils de référence standard—Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (Forgeron), Le compagnon d'Oxford à la nourriture (Davidson), L'histoire mondiale de l'alimentation de Cambridge (Kiple & Ornelas), Larousse Gastronomique (Édition anglaise révisée/mise à jour, 2001), L'Encyclopédie de la nourriture et des boissons américaines (Mariani), La nourriture dans l'histoire (Tannahill), Histoire de la nourriture (Toussaint-Samat), et d'autres sources au besoin.
  • Le deuxième site est Feeding America: The Historic America Cookbook. La Michigan State University Library et le MSU Museum se sont associés pour créer une collection en ligne de certains des livres de cuisine américains les plus influents et les plus importants de la fin du XVIIIe au début du XXe siècle. L'objectif de ce projet est de rendre ces documents accessibles à un public plus large avec des images numériques des pages de chaque livre de cuisine ainsi que des transcriptions en texte intégral et la possibilité de rechercher dans les livres de la collection.

Questions de discussion pour les jeunes à la maison et en classe

  • Que nous disent la nourriture et les menus sur les gens, les pays et les époques de l'histoire ?
  • Les choix de plats et de menus peuvent-ils nous renseigner sur la personnalité des personnages historiques ?
  • Dans cet article, il est mentionné que la mère du président Eisenhower pensait qu'il était important de lui apprendre à cuisiner. Tout le monde doit-il apprendre à cuisiner ? La cuisine aurait-elle été une compétence importante à apprendre pour le président Eisenhower ? Pourquoi?
  • Bien que certains présidents se soient préoccupés des problèmes alimentaires à la Maison Blanche, ce sont historiquement les premières dames qui ont eu le plus d'influence et qui ont contrôlé les menus de la Maison Blanche. Que pensez-vous qu'il se passera lorsqu'une femme deviendra présidente des États-Unis ? Le « premier monsieur » sera-t-il en charge de la planification de la nourriture, des menus et du dîner à la Maison Blanche ?

Sources de référence

Baldrige, Letitia. Dans le style Kennedy. New York : Doubleday, 1998.

Clinton, Hillary Rodham. Une invitation à la Maison Blanche : à la maison avec l'histoire. New York : Simon & Schuster, 2000.

Cuisinière, Blanche Wiesen. Eleanor Roosevelt : Tome 2. New York : Viking, 1999.

Ervin, Janet Halliday. Le livre de cuisine de la Maison Blanche. Chicago : Follett Publishing Company, 1964.

Haller, Henri. Le livre de cuisine familial de la Maison Blanche. New York : Random House, 1987.

Klapthor, Margaret Brown. Le livre de cuisine des premières dames. New York : Éditions GMG, 1982.

Landau, Barry H. La table du président : deux cents ans de restauration et de diplomatie. New York : HarperCollins, 2007.

McCully, Helen et Bullock, Helen Duprey. Le livre de cuisine du patrimoine américain. États-Unis : American Heritage Publishing Co., Inc., 1964.

Truman, Marguerite. La Maison du Président. New York : Ballantine Books, 2003.

Whitcomb, John et Claire. La vraie vie à la Maison Blanche. New York : Routledge, 2000.

Périodiques

Haber, Barbara. “Cuisine maison à la Maison Blanche.” Journal d'histoire de la Maison Blanche (Journal de l'Association historique de la Maison Blanche) no. 20 (printemps 2007).

Ross, Alice. « Kitchens Past : Réflexions sur la cuisine à foyer ouvert pour les présidents. » Journal d'histoire de la Maison Blanche (Journal de l'Association historique de la Maison Blanche) no. 20 (printemps 2007).

Tederick, Lydia Barker. « Un regard sur les cuisines de la Maison Blanche. » Journal d'histoire de la Maison Blanche (Journal de l'Association historique de la Maison Blanche) no. 20 (printemps 2007).

©2016 Mary Brigid Barrett Alliance nationale du livre et de l'alphabétisation pour enfants

NOTRE MAISON BLANCHE. Illustration © 2008 par S.D Schindler. Reproduit avec la permission de l'éditeur, Candlewick Press, Somerville, MA.


Thomas Jefferson | Vin

La relation de Thomas Jefferson était moins une curiosité décontractée et sirotante et plus une obsession déchaînée. En tant que ministre en France, Jefferson a passé trois mois à visiter les régions viticoles les plus célèbres du monde, parcourant toute la France et le nord de l'Italie. Il a également été l'un des premiers Américains à commencer à vieillir son vin. La plupart des Américains se contentaient de fabriquer ou d'acheter les trucs et de les boire tout de suite. Jefferson a rejeté cela, remarquant que les vins plus anciens avaient tendance à avoir meilleur goût que les jeunes boissons américaines habituelles. Et apparemment, Jefferson aimait tellement les vins anciens qu'il a failli faire faillite en élargissant sa collection. Relier


Fête à la Maison Blanche. et sur la pelouse avant

C'est sous la présidence du doux et timide James Madison que le repas inaugural s'est transformé en véritable fête. Cependant, ce n'était pas sa faute, mais plutôt sa femme et la Première Dame Dolley Madison qui ont invité plus de 400 invités à rompre le pain à minuit à la Maison Blanche avec le président. Décrit dans le livre de Poppy Cannon & aposs 1968 "The President&aposs Cookbook" comme "Madam Hospitality", Dolley pensait que toutes les parties devaient respecter la règle "le plus on est de fous", même si James était un peu grincheux à ce sujet. Ce menu est également probablement perdu pour l'histoire (bien qu'il comprenne probablement des produits de base de l'État d'origine de Madison & aposs, comme le jambon de pays et les muffins au maïs), mais la légende dit que le point culminant était une friandise riche, glacée et laiteuse - la crème glacée.

Après s'être vu refuser une première fois en raison de relations plutôt louches, Andrew Jackson est finalement entré à la Maison Blanche en 1829. où des milliers de partisans l'ont rejoint. Comme c'était la coutume à l'époque, après la cérémonie d'inauguration, une " journée portes ouvertes " a eu lieu où tout le monde pouvait se présenter au manoir présidentiel, serrer la main du nouveau président et déguster des collations et des rafraîchissements alcoolisés. Jusqu'à 20 000 personnes se sont peut-être présentées pour saluer le président populiste, dont beaucoup ne se souciaient pas beaucoup de la Maison Blanche et possédaient de beaux meubles. Men in muddy work boots stood on top of upholstered chairs to get a better view of Jackson. Waiters were jostled and bowls of orange punch were spilled on the pristine white carpet. Any food and refreshments that were put out were casualties of the masses and gone within seconds. Unable to manage the crowd, Jackson escaped out the back door and enjoyed a steak dinner with friends at a hotel. The White House staff finally got people out of the house by setting up bowls of whiskey-laced punch and ice cream on the front lawn.


Jefferson's Presidential Manhattan - Recipes

Building on the foundation of fresh, delicious food, the rest of our menu follows suit. Our fried pickles, burgers, sandwiches, salads and hand-breaded chicken tenders are all made fresh for you everyday. Add some drinks and our friendly waitstaff to the mix, and you’ve got yourself an experience that can only be found at Jefferson’s!

Come taste the difference today!

The Jefferson’s Foundation

The Jefferson’s Foundation is committed to reaching all children, who are less fortunate and living within our communities by offering them support when needed. Through this support, we hope to ensure these children receive the physical and financial needs to encourage a stable and healthy environment to grow and develop.

We want to ensure that all children have the support they need to become successful adults. From baby beds to school supplies and from basic day-to-day necessities to medical needs, The Jefferson’s Foundation will help in an expedited manner.


Myths of Monticello

Myth: Jefferson introduced ice cream to the colonies.

Fact: There’s record of ice cream in Maryland as early as 1744, when little T. J. was only a year old. But he grew up to be a fan of the frozen treat he served it in his home as president and penned America’s first known recipe for the stuff, calling for “2 bottles of good cream, 6 yolks of eggs, ½ lb. sugar.”

Myth: Jefferson was a vegetarian.

Fact: The former president did eat meat, but sparingly, preferring the bounty of his garden. In his words, meat was “a condiment for the vegetables which constitute my principal diet.” When he did partake, one Monticello overseer noted, “he was especially fond of Guinea fowls.”

Myth: Jefferson set off a waffle craze in the United States.

Fact: This is only partially true. Although Dutch colonists enjoyed homemade waffles since settling New Amsterdam (now the southern tip of Manhattan), Jefferson did help popularize them. He purchased a set of waffle irons on a trip to Holland, and once his service as minister to France wrapped up in 1789, he brought one home to Monticello, where waffles became a breakfast favorite.


A Pressing Mystery: Thomas Jefferson and the Waffle

Thomas Jefferson and waffles both have complicated and oft-embellished histories. But are they as intertwined as the Internet may have you believe? If there’s one person who may know for sure whether the Founding Father actually introduced waffles to our fledgling nation, it’s Monticello Research Librarian Anna Berkes, who has worked for nearly 12 years at Jefferson’s Virginia estateand specializes in recipe research.

“Things like these require you to tread carefully, folks love to exaggerate facts when it comes to Jefferson,” Berkes says. “The short answer is yes and no.”

Here are the facts, according to Berkes’ research and official Monticello records: After a stretch as American foreign minister to France, Jefferson returned to the United States in 1789 and brought with him many novelties and curiosities from across Europe. Included in the lot were four waffle irons that he acquired in Amsterdam. Other than shipping records for the waffle irons, the only other direct references to waffles within Monticello’s records are two recipes found in a collection from Jefferson’s granddaughter, Septimia.

The first recipe (below) is attributed to Mrs. De Peyster, whom Berkes speculates may be Anna De Peyster, a Dutch New Yorker whose name appears in several cookbooks from the time period. Under the brief recipe, which calls for butter, milk, flour, and yeast, a short note reads, “Some persons eat waffles with butter, sugar, and powdered cinnamon. " The second recipe, which calls for identical ingredients as the first, is simply accredited to Monticello.

And that’s it. Why the link between Jefferson and the Dutch breakfast food? Perhaps waffles were once on a Monticello or White House menu of which no evidence remains but hearsay. “When the President of the United States serves you something as foreign as waffles would’ve been at the time, you remember it,” Berkes says. “In that way, I can see how he may have aided in spreading their popularity.”

Regardless, any excuse to enjoy a syrup-soaked breakfast is a good one, so why not celebrating the 273rd birthday of the author of the Declaration of Independence with a waffle. We know just where to get a good one.


5 Foods Thomas Jefferson Introduced or Made Popular in America

If you haven’t taken a moment to appreciate Thomas Jefferson yet—his birthday is today!—you should. I mean, yes, he did a lot of great things for our country, including giving us the Declaration of Independence, launching the Lewis and Clark Expedition, and making the Louisiana Purchase. But if you’re a fan of mac and cheese, ice cream, or french fries, you should vraiment be grateful: Apparently a great lover of carbs, Jefferson introduced all of these delicious treats to America.

1. Ice Cream

Despite a long-standing rumor, Thomas Jefferson did not invent ice cream. Not even close—in one form or another, it’s been around since at least 200 BC, when people ate a milk and rice mixture that had been frozen in the snow.

But if you’re American and you love a bowl of mint chocolate chip or a waffle cone stuffed with Rocky Road, you probably faire have Jefferson to thank: His obsession with the tasty treat is what made it popular in the United States.

It’s believed that Jefferson first encountered ice cream during his stint in France from 1784 to 1789. When he returned home, he brought recipes and an ice cream freezer to ensure he could enjoy the stuff for the rest of his life.

As president, he served ice cream at formal dinners on at least six occasions. Guests were delighted and somewhat baffled by the delicacy. In 1802, a Congressman from Massachusetts wrote, “Ice cream very good, crust wholly dried, crumbled into thin flakes.” Representative Samuel Latham Mitchill described “balls of frozen material inclosed [sic] in covers of warm pastry, exhibiting a curious contrast, as if the ice had just been taken from the oven.”

Jefferson’s handwritten ice cream recipe resides at the Library of Congress these days, but you don’t have to go to D.C. to get the details—they’re right here.

2. Macaroni and Cheese

Though he probably wasn’t the first person to introduce Americans to the ooey gooey goodness of macaroni drenched with cheese, Jefferson did have a hand in popularizing it. As with ice cream, he discovered the dish while living in France and became so enamored with it that he sketched a “maccaroni” machine. He first served the delicacy at a state dinner in 1802—and back in those days, anything served at the White House became the talk of the town. People were soon clamoring for the dish, though what they ate probably didn’t much resemble today’s good ol’ Kraft.

3. French Fries

Thomas Jefferson also brought back a French recipe for “pommes de terre frites à cru en petites tranches (potatoes deep-fried while raw, in small cuttings).” Despite Jefferson’s enthusiasm about the fried spuds, which he cut in rounds, not sticks, they didn’t really take off in popularity until the 1900s. Nevertheless, we can thank him for the idea—his handwritten recipe predates cookbook French fry recipes by half a century.

4. Champagne

After sampling some of France’s finest champagne, TJ insisted on serving the beverage at most formal dinners he hosted. He was such an avid fan, in fact, that he kept a corkscrew in the same carrying case as his toothbrush. But Jefferson didn’t like the effervescent delight that we do today he preferred his champagne flat, feeling that sparkling variety was just a silly fad.

5. Parmesan Cheese

Somewhat related to Jefferson’s love of macaroni and cheese is his love of Parmesan. Though he wanted to replicate the production process in America, Jefferson ultimately decided it was impossible to recreate the flavors in the cheese since it was made from the milk of Italian cows. Instead, he had many wheels imported for his own personal use—he was especially fond of sprinkling the cheese over the top of his “macaroni pie” to finish it off.

Jefferson was also extremely interested in a steam-powered grater, capable of shredding a chunk of Parmesan in minutes. Between that, the macaroni machine, and the ice cream freezer, it’s safe to say Jefferson was probably the first kitchen gadget enthusiast in America.


A One-Month Manhattan

My father tried to get me something I really like for Christmas this year. He went out and bought me a big bottle of his favorite brandy. He was off a bit, but as we are both from Wisconsin, a bottle of Korbel brandy is not a bad guess if you can’t remember exactly which brown spirit is in someone’s glass and I appreciated the gesture. But no matter how much I appreciated the gesture, the sad fact of the matter was that I had 1.75 liters of a spirit that I didn’t really care for on hand and no idea what to do with it.

Fast forward to about a month or so ago. I had an idea: I wanted a Manhattan. This is not an unusual idea for me. If I’m not drinking my whiskey neat, this is the other way I drink it most often. The unusual part was that I wanted to try it with home made ingredients. I wanted to try making my own vermouth and my own bitters to see if it was worth the effort. I’ve been itching to try making my own bitters for a few years now and the vermouth? Well, the recipes I saw online called for brandy. So if this worked out, I’d have a use for that big bottle as well.

I found a recipe for a DIY vermouth on Serious Eats. It sounded easy enough to do, and it was. The only change I made was to add a bit of lemon zest to the mix because I thought it would pair nicely with the wine I was using and it did. The one thing that wine didn’t do though? Pair nicely with bourbon. Even with a high heat, low sweet bourbon, it made a Manhattan that was flabby and not tasty enough to be worth the effort. Unlike almost every other fortified wine I’ve tried though, I’d drink this one on it’s own. So there’s that. But as a use to get rid of that giant bottle? I’d be better off waiting for dad to visit.

I had a thought as I was making the vermouth. Sherry (one of the ingredients of the vermouth recipe I tried) is also a fortified wine. What if I put all the herbs, fruit peels and bittering agents into some sherry and let it sit in the fridge for a month or so? The answer, you get a very bitter, spicy sherry with hints of orange. But what if you then used a warm infusing technique to infuse more orange peel into more sherry and add that to the mix along with a little brandy? Well you get something very close to store bought. If you have a bunch of sherry on hand and don’t know what else to do with it, try this. The issue: it is so much like the store bought, that it seems a waste of sherry. You could make some fantastic sherry potatoes or even a sherry cake with that stuff. I mean Noilly Prat vermouth is only like six bucks here in Minnesota.

A little over a year ago, I bought a book on bitters by Brad Thomas Parsons, titled appropriately enough: Bitters. It’s a fantastic book, but I held off on making any of them because I wasn’t sure what I’d use them for. I have a bunch of bitters in my cabinet and I basically use the Angostura and the Angostura Orange. But this was a great excuse. err…opportunity to finally try one. Because I enjoy my manhattans with orange bitters, I chose to make the orange. The only change I made was in my choice of base spirit. The recipe called for high proof vodka. I knew this was going in manhattans, so I went with Old Granddad 114. Good call, it makes a fantastic bitters. The manhattan made with the Brad Thomas Parsons recipe was consistently chosen over the manhattan made using the Angostura Orange in a head to head match-up we had here at the house. And it didn’t matter what vermouth we used. It’s a little spicier and added a bit more definition to the drink. This recipe is a win.

So two of these worked out, one didn’t. One was worth the time and effort, two were not. What’s the take away? Have fun trying things. If I’d have tweaked an ingredient here or there in the vermouths, they may have been fantastic. If I’d have used a different sherry or a wine that paired with bourbon better, it could have made all the difference. We don’t experiment because what’s out there is bad, we experiment because it is fun and the fun is it’s own reward. And heck, sometimes, like in the case of the orange bitters, you get the fun of making et something that is better than what you already had. There’s the dream.

It may have taken almost a month to make these manhattans, but I now have a pint of orange bitters to use in manhattans for the next year, a spiced and fortified wine to drink over the next month or so and a way to use up excess sherry. That’s not so bad.


Sweet Revolution

The process for making ice cream was not self-evident, so Jefferson wrote it down. Here it is, slightly condensed.

2 bottles of good cream
6 yolks of eggs
1/2 lb. sugar

Mix the yolks & sugar put the cream on a fire in a casserole, first putting in a stick of Vanilla. When near boiling take it off & pour it gently into the mixture of eggs & sugar. Remuez bien. Put it on the fire again stirring it thoroughly with a spoon. When near boiling take it off and strain it thro’ a towel. Put it in the Sabottiere [the canister within an ice pail] then set it in ice an hour before it is to be served. Put into the ice a handful of salt. Put salt on the coverlid of the Sabottiere & cover the whole with ice. Leave it still half a quarter of an hour.

Turn the Sabottiere in the ice 10 minutes open it from time to time to detach the ice from the sides. Stir it well with the Spatula. Put it in moulds, justling it well down on the knee then put the mould into the same bucket of ice. Leave it there to the moment of serving it.

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This article is a selection from the July/August issue of Smithsonian magazine

About Anna Diamond

Anna Diamond is the former assistant editor for Smithsonian magazine.


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