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Soupe Caltabosi

Soupe Caltabosi



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Vous vous demandez peut-être pourquoi ??? parce que quand j'étais enfant je n'aimais pas du tout ces plats et mes parents ont fait de leur mieux pour m'aimer et si vous êtes curieux et essayez, peut-être serez-vous d'accord avec moi goût spécial !

  • 1kg de porc
  • 1 oignon
  • 200 g de riz
  • 1 tasse d'huile
  • sel
  • poivre
  • mate Crète

Portions : -

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Soupe Caltabosi :

Hacher finement l'oignon dans l'huile, mélanger avec la viande hachée, assaisonner avec du sel, du poivre, un peu de thym, ajouter le riz, bien mélanger à la main puis remplir les nattes avec la main en ajoutant de l'eau, une fois l'intestin rempli de viande et d'eau, nouez avec du fil alimentaire puis mettez-le à bouillir dans un bol avec de l'eau et un peu de sel qui bout sur le feu ; laissez bouillir pendant presque 1 heure à feu doux, en piquant de place en place avec un cure-dent ; retirez les caltabos sur une assiette, coupez-la en servir et servez sur une assiette avec de la soupe bouillante

Sites de conseils

1

avec les caltabos en option, vous pouvez couper en quartiers et en tranches de pomme de terre et de carotte, pour que cela ressemble à de la soupe


Saignements, éternuements et tambours comme à la maison

Recette pour caltabosi, sang et tambour. Conseils pour faire des boudins, des caltabosi et des tambours faits maison. Tambour de porc, recette. Caltabosi, recette. Saignement, recette.

Eh bien, oui, j'ai encore commis un massacre ! Les victimes, au nombre de deux, bien plus d'une centaine de kilogrammes, ont été rapidement découpées puis transformées en saucisses, caltabosi, sauge, tambour et jumari, bacon et bacon. Je vais parler de la façon dont nous préparons les plats de porc et d'organes, à savoir les pilons, les caltabos et les boudins.


Recettes pour la table de Noël. Deux recettes traditionnelles de Caltaboși de deux régions du pays

Les recettes de caltaboși diffèrent selon les régions du pays, ainsi que leur nom, dans certaines régions elles sont aussi appelées cartaboşi, chișcă ou calbaji.

Caltaboşi traditionnel fait maison

Les caltaboșii sont une sorte de c & acircrnaţi préparés après avoir coupé le cochon, à servir à la table de Noël. La composition diffère d'une zone à l'autre, certaines sont préparées avec des entrailles de porc et du riz, d'autres uniquement avec du porc et du riz, & icircn certaines zones sont ajoutées et des œufs, et & icircn d'autres sont ajoutés et s & acircnge collectés pour couper le porc, laissées à elles coaguler, bouillir et hacher et sont appelées s & acircngerete.

Voici deux recettes de caltabosi, provenant de deux régions du pays : La recette du Caltaboși de Munténie et La recette du Caltaboși moldave.

Ingrédients pour la recette des veaux de Valachie :

  • 1 kg de porc, & icircmpanata
  • 150g de riz
  • 2 gros oignons
  • 1 cuillère à soupe d'huile ou de saindoux fondu
  • sel et poivre moulu
  • 1 branche de thym
  • poivres
  • 2 feuilles de laurier
  • côtes de porc

Préparation pour la recette de Caltaboși valaque

Faire revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile ou de saindoux fondu, puis ajouter le riz bien rincé. Bien mélanger pour hydrater légèrement le riz, puis laisser refroidir.

La viande est passée dans le hachoir et ajoutée au mélange d'oignons et de riz. Salez et poivrez et mélangez la composition, puis remplissez les joues de porc bien nettoyées. Les tapis ne se rempliront pas au maximum mais plus facilement, car le riz s'hydratera en cours de route et il y a un risque qu'il se brise.

Les caltabos sont bouillis dans de l'eau afin qu'ils soient bien couverts. Ajouter l'eau et les feuilles de laurier, une branche de thym et des grains de poivre.

Faites bouillir de l'eau avec une pincée de sel, des feuilles de laurier, des brins de thym et des grains de poivre. Lorsque l'eau atteint le point d'ébullition, les caltabos sont introduits et laissés bouillir à feu doux. Remuer d'un endroit à l'autre avec un cure-dent pour ne pas craquer.

Les caltabos sont bouillis lorsqu'ils sont laissés à la base du récipient.

Retirer et laisser refroidir. Les caltabos peuvent être servis tranchés, tels quels, ou frits.

Toujours dans la catégorie des recettes pour la table de Noël, vous pouvez également voir :

Ingrédients pour la recette de Caltaboși moldave

  • 1 kg d'abats de porc : foie, cœur et poumons
  • 1 kg de porc en plus
  • 2 oignons
  • 150g de riz
  • côtes de porc
  • sel et poivre moulu
  • baies de poivre et piment de la Jamaïque
  • 2 feuilles de laurier

Préparation pour la recette de Caltaboși moldave

Les entrailles et le porc sont bouillis, séparément, dans de l'eau salée, des grains de poivre, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier, comme dans la recette du lépreux.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile, puis ajouter le riz. Ajouter un peu de bouillon de viande, pour que le riz soit hydraté. Le riz doit être bouilli environ.

La viande et les entrailles bouillies sont passées dans un hachoir, puis mélangées avec du riz et des oignons. Assaisonnez de sel et de poivre et remplissez les boyaux de porc de cette composition. Nouez les extrémités et faites bouillir dans la soupe qui a fait bouillir la viande pendant 15-20 minutes, à feu doux. Incorporer les tiges pendant l'ébullition pour éviter qu'elles ne craquent.


Nous avons de vieilles recettes de côtelettes de porc préparées par des méthodes simples. Il semble incroyable que parmi les ingrédients, vous trouviez des raisins secs ou des pommes

Les caltabos, ces produits préparés à partir d'abats, sont riches en calories, vitamines et minéraux. Leur inconvénient est qu'ils ne peuvent pas être stockés plus longtemps, c'est pourquoi ils ne doivent pas être fabriqués en plus grandes quantités.


VACANCES D'HIVER Quels sont les ingrédients nécessaires

VACANCES D'HIVER Voici les ingrédients nécessaires : 2,5 kilogrammes d'abats de porc (foie, rognons, rate, cœur) 250 grammes de graisse de porc 700 grammes d'oignons blancs 1 tasse de riz 4 feuilles de laurier 1 gousse d'ail nettoyée 1 cuillère à soupe de muscade râpée 1 cuillère à soupe râpée piment de la Jamaïque râpé 100 grammes de saindoux bien lavé poivre noir sel poivre noir moulu 1 cuillère à soupe de grains de poivre.

VACANCES D'HIVER Mode de préparation :

VACANCES D'HIVER 1. Pour commencer, lavez soigneusement toutes les entrailles avec beaucoup d'eau froide.

VACANCES D'HIVER 2. Faites bouillir une grande casserole dans laquelle vous ajoutez les feuilles de laurier, 2-3 cuillères à soupe de sel, les gousses d'ail et une cuillère à soupe de grains de poivre. Ensuite, les organes de porc et la viande sont bouillis, tous coupés en gros morceaux. Ils doivent être cuits à feu doux.

VACANCES D'HIVER 3. Après avoir fait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien pénétrés, les organes doivent être retirés du pot et laissés refroidir. Cependant, le jus est maintenu au chaud.

VACANCES D'HIVER 4. Le riz doit être lavé à l'eau froide et doré dans deux cuillères à soupe de saindoux, jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Puis éteignez avec deux tasses et demie du jus dans lequel il a fait bouillir la viande. Porter le riz à ébullition, puis faire un petit feu et laisser bouillir encore 10 minutes, couvert d'un couvercle. À la fin, laissez-le refroidir complètement.


Pantoufles Maison Traditionnelles

Aujourd'hui, nous allons faire Caltaboși. Dans ma famille, nous les préparons toujours selon cette recette. Les caltabos sortent très bien assaisonnés et savoureux. Les saucisses faites maison ne sont pas seulement fraîches, elles sont aussi bien meilleures en goût et nous savons exactement ce qu'elles contiennent.

Ingrédients de cuisine :
1,5 kg de souris
1 tête de porc coupée en deux, sans canard
2 kg de foie de porc

Dans une casserole plus grande, faire bouillir la tête et la souris. Mettez de l'eau froide jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Laisser mijoter la viande pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os.

Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la casserole et laissez-la refroidir un peu.

Mettez le foie dans la même eau dans laquelle la viande a été bouillie et faites-le cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que nous collions un cure-dent et qu'aucun sang ne sorte. Nous le sortons de l'ébullition.

Détachez patiemment la viande de l'os de la tête.

Maintenant, nous allons hacher la viande. Dans le hachoir à viande, ajoutez alternativement la viande de la tête, du foie et de la couenne, jusqu'à ce que nous ayons fini de tout hacher.

Ingrédients pour faire des caltabos :
environ 10 mètres de nattes à saucisses
viande bouillie et hachée que j'ai faite plus tôt
2 grosses têtes d'ail que j'ai donné à travers la râpe
sel et poivre au goût, environ 4-5 cuillères à soupe de chacun
400 ml du liquide dans lequel la viande a été bouillie
2 cuillères à soupe de paprika

Dans un bol plus grand mettre la viande hachée, le sel, le poivre, le paprika, l'ail et le liquide dans lequel il a fait bouillir la viande. Nous avons très bien mélangé le tout à la main pendant quelques minutes.

Nous remplissons la machine à saucisses avec ce mélange. Nous prenons un morceau de tapis et l'attachons avec du fil. Nous le mettons sur la machine à saucisses et le remplissons, puis nous l'attachons à l'autre extrémité avec le même fil. Nous continuons à faire de même jusqu'à ce que nous ayons terminé toute la composition. J'ai fait 10 mètres de caltabos.

Dans la même eau dans laquelle nous avons fait bouillir la viande, nous ferons bouillir les caltabos, mais nous ajoutons d'abord environ 300 ml d'eau froide, pour refroidir un peu le liquide. Si on mettait les caltabos directement dans de l'eau bouillante, ça craquerait.

Nous mettons les caltabos dans l'eau et les laissons sur le feu juste assez pour bouillir. Ensuite, nous éteignons le feu et laissons reposer encore 30 minutes.

Retirez les caltabos de l'eau dans laquelle ils ont bouilli dans un bol d'eau froide. Nous les lavons un peu de graisse sur eux, puis les laissons refroidir sur un plateau. Je les laisse reposer toute la nuit dans un endroit frais.

Regardez comme le lendemain est bon ! Les caltabouses ont durci et j'ai pu couper les tranches parfaites. Ils ont bon goût. J'adore les manger avec de la moutarde et des pommes.


RECETTE DE CALTABOȘI DE NOL. Trois façons simples de préparer le caltaboşi

Mode de préparation :
Pour commencer, le mélange de viande est pris et mis dans le hachoir, puis, dans la composition est ajouté l'oignon, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de poivre et une de thym, raisins secs, carotte râpée et riz, qui a été bien lavé au préalable . . .

Épluchez une courge, râpez-la et lavez-la avec le mélange de viande. Nouez les extrémités et portez à ébullition dans une casserole de 3 litres. Ajouter 1 feuille de laurier, un citron tranché, une branche de thym et 2-3 raisins secs. Laisser à feu doux pendant une heure. Retirez ensuite du feu et dégustez chaud.

Recette Caltaboși - variante 2

Ingrédients :

â— orgue de porc
â— une langue
â— 2,5 kilogrammes de riz
â— 12 oignons petits comme des balles de ping-pong
â— 2 cuillères à soupe de poivre
â— 1 cuillère à soupe de paprika
â— une poignée de gros sel
â— 2 cuillères à soupe de thym séché
â— 9 cuillères à soupe pleines de saindoux

Méthode de préparation :

Faire bouillir les organes de porc avec beaucoup d'eau. Lorsqu'ils ont bouilli, les organes sont retirés de la marmite, à l'exception de la langue, que l'on laisse mijoter encore 20 minutes. Pendant ce temps, faites revenir le riz dans 4 cuillères à soupe de saindoux fondu. Vous saurez que le riz est frit lorsque vous touchez quelques grains avec vos doigts et que vous les sentez aussi rugueux que des cailloux.

Ajouter la soupe d'organes chaude sur le riz, sans la langue, jusqu'à ce qu'elle passe avec 2 doigts dessus et qu'elle soit donnée en deux ou trois petites ébullitions, pendant lesquelles elle tourne bien. Retirez ensuite du feu et laissez dans un endroit frais, non pas au réfrigérateur, mais sur le balcon. Après une demi-heure, la composition vérifie le riz, il doit être bouilli et s'il est sec, ajoutez de la soupe chaude.
Une fois que les organes ont un peu refroidi, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le hachoir. Hacher finement les oignons et les faire revenir dans le saindoux restant.

Mettez le riz et l'oignon frit avec le saindoux puis les épices sur les organes hachés. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, puis à la fin ajouter du sel et du poivre au goût et mélanger à nouveau.
Le mélange est placé dans l'intestin grêle comme si nous faisions des saucisses. Un broyeur à tubes peut être utilisé pour former des saucisses.

Les caltabos obtenus mettent le reste de la soupe chaude sur les organes et font bouillir pendant 10 minutes d'affilée, mais sans faire bouillir la soupe. Retirer ensuite de la soupe et laisser refroidir. Les caltabos peuvent être servis froids ou frits.

Recette Caltaboși - recette 3

Ingrédient:

â— 2 kilogrammes d'organes de porc (poumons, foie, coeur, reins)
â— 400 grammes de porc gras (viande)
â— 200 grammes de riz
â— nattes de porc
â— brindilles de thym et moulu
â— sel et poivre au gout
â— huile pour friture

Mode de préparation :

Les organes sont coupés longs et en milieu de soirée et laissés dans l'eau froide, pour ne laisser aucune trace d'odeur désagréable. Le lendemain, les organes sont bouillis, avec quelques brins de thym, dans de l'eau salée. Faire bouillir séparément le morceau de viande et le riz. Une fois que les organes ont bouilli en deux, retirez le thym et continuez à bouillir. L'eau dans laquelle les organes bouillent est souvent écumée.

Quand ils sont cuits, sortez-les de l'eau et coupez-les en petits morceaux, puis passez-les au hachoir avec le morceau de viande grasse, qui a été cuit séparément. L'eau de la viande est conservée, il est très important de lier la composition.

Ensuite, coupez l'oignon, le plus petit, le meilleur, et faites-le frire dans suffisamment d'huile pour le couvrir. Mettez l'oignon durci et le riz bouilli sur la viande hachée et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'eau dans laquelle la viande grasse a été bouillie. La composition doit être très bien homogénéisée, comme une pâte. S'il ne se lie pas, ajoutez plus d'eau de la viande.

Lorsque la composition est homogène, tirez le tapis de porc sur l'entonnoir spécial du hachoir à viande et lancez la procédure de remplissage des caltabos. Ils sont noués aux extrémités, piqués d'un endroit à l'autre avec un cure-dent et bouillis pendant 10 minutes dans de l'eau salée.


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Caltaboşi maison : recette traditionnelle

Aussi appelés chişcă, ces caltabos faits maison font partie des plats qui ne manquaient pas à la table quand on était enfant, pendant les vacances d'hiver. J'ai repris la recette testée et appréciée par les invités qui franchissaient le seuil de la maison, ainsi que par la famille. Voici les étapes à suivre pour préparer des réchauds maison!

Ingrédients pour les chauffe-plats maison :

2 tasses de riz
2-3 oignons
2 tasses de pétoncles + 200 grammes de foie haché ou 1/2 kilogramme de porc haché
2-3 morceaux d'intestin de porc de 30-40 centimètres nettoyés, lavés et conservés quelques heures dans de l'eau avec un peu de vinaigre
sel
poivre noir fraichement moulu
épices (feuilles de laurier, baies de piment de la Jamaïque)
4-5 tasses d'eau chaude
2-3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile

5 étapes pour préparer des réchauds maison :

1. Épluchez un oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une poêle dans laquelle vous avez ajouté de l'huile chaude. Ajouter le riz, laisser durcir encore 1 à 2 minutes, puis ajouter l'eau chaude.

2. Bien mélanger, faire bouillir la composition quelques minutes à ébullition, puis laisser refroidir. Ajouter la viande hachée, 2 feuilles de laurier hachées, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

3. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fluide. Remplissez chaque intestin aux trois quarts environ, car cela augmente la composition lorsqu'il est bouilli.

4. Attachez fermement aux deux extrémités et mettez dans de l'eau bouillante à ébullition avec du sel, des feuilles de laurier et des baies de piment de la Jamaïque. Laisser bouillir 2 heures à feu doux. Ne pas piquer ou cuillère dans le pot, afin de ne pas casser. Lorsqu'ils sont prêts, ils sont soigneusement retirés.

5. Servir bien doré dans du saindoux ou de l'huile, avec une salade de choucroute et des souvenirs d'enfance passés avec les parents.


Recette bonus : Lèpre au foie de porc

  • 1kg de foie de porc
  • 500 g de filet de porc
  • 3 oignons
  • 2-3 a été fait de baie
  • baies de genièvre
  • 1 cuillère à café de poivre moulu
  • brins de thym séchés
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • côtes de porc.

Lavez bien les nattes et laissez-les froides dans de l'eau salée et du vinaigre. Faire bouillir la viande et le foie avec une cuillère à café de sel. lei mousse et ajouter les feuilles de laurier. Lorsqu'elles sont cuites, sortez-les et laissez-les bien refroidir, puis passez-les au robot ou au hachoir. Oignons épluchés et lavés, coupés en rondelles et faire revenir dans un peu de saindoux, puis hacher finement le robot. Mettez la viande hachée dans un grand bol, ajoutez l'oignon, le piment de la Jamaïque écrasé, salez, poivrez et mélangez très bien la composition. Remplissez les tapis avec l'entonnoir à saucisses monté sur le hachoir. Attachez le levier aux extrémités et mettez-le à bouillir à feu doux, dans l'eau dans laquelle vous ajoutez des brins de thym séché, pendant 30 minutes. Retirez les morceaux de reliure et appuyez dessus.


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