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Gâteau aux noix et à l'ananas

Gâteau aux noix et à l'ananas


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comptoir

Pour le dessus, j'ai d'abord battu les blancs d'œufs des 10 œufs en mousse, j'ai ajouté 10 cuillères à soupe de sucre et j'ai continué à les battre au batteur, plus tard après que le sucre ait fondu, j'ai ajouté les jaunes et mélangé à nouveau. A la fin j'ai ajouté 5 cuillères à soupe de cerneaux de noix et les 10 cuillères à soupe de farine et je les ai bien mélangés jusqu'à ce que la farine et les noix soient incorporées sans rester grumeleuses. J'ai ajouté la composition dans une casserole de tuci à haute paroi et l'ai mise au four à feu doux pendant environ une heure. Vous aurez l'impression que le dessus est fait de chapelure et aura un arôme particulier de noix.

Après avoir retiré le plan de travail, je l'ai laissé refroidir.

Pendant que le plan de travail cuit, j'ai aussi fait le sirop. J'ai fait bouillir 3 tasses de thé à l'eau, une tasse de thé avec du sucre. Laissez le sirop bouillir pendant environ une minute, puis laissez-le refroidir. Lorsque le sirop a refroidi, ajouter le rhum et l'essence de café, selon le goût. J'ai également ajouté le sirop de la compote d'ananas.

Une fois le plan de travail refroidi, coupez-le en trois.

On prend la première partie du dessus, on la sirop, on la place dans une assiette puis on ajoute du chocolat finetti, 5 cuillères à soupe de noix moulues, la compote d'ananas coupée en petites tranches et 3 cuillères à soupe de crème fouettée (on les étale sur le premier haut).

On sirop le deuxième dessus, on le place sur le premier et on fait les mêmes mouvements que sur le premier dessus, c'est-à-dire : du chocolat finetti, 5 cuillères à soupe de noix moulues, le reste de la compote d'ananas et 3 cuillères à soupe de crème fouettée. Enfin, nous siropons le troisième sommet et le plaçons sur les deux autres parties du sommet et commençons la décoration en utilisant le reste de la crème fouettée restante et les bonbons décoratifs.



Gâteau aux noix d'ananas

1. Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs, ajoutez le miel, la vanille, les jaunes, sur lesquels un peu de sel a été ajouté et, à la fin, mettez les noix, la levure chimique trempée dans le jus de citron et la farine en mélangeant lentement dans le même sens.

2. Tapisser la plaque de beurre et de farine ou de papier sulfurisé et verser la composition, étaler uniformément en forme de gâteau et mettre au four à 160°C.

3. Pendant ce temps, battez la crème avec le miel et la vanille et laissez refroidir. Couper les morceaux d'ananas de la compote et, après cuisson, laisser refroidir. Couper en deux ou trois et sirop. Le sirop est fabriqué à partir de jus de compote et de cognac et est étalé avec un pinceau spécial sur chaque comptoir.

4. Une fois le sirop passé, mélanger la crème avec les noix finement moulues et étaler sur les plans de travail.

5. Les fruits d'ananas sont placés d'un endroit à l'autre, à la fois à l'intérieur et comme ornement. Recouvrir le gâteau avec le reste de crème et garnir de cerneaux de noix cuits et d'ananas.


Gâteau à la noix de coco et à l'ananas

Vous pouvez à peine le couper à quel point il est tendre et moelleux. Il fond en fait dans la bouche.

Je n'ai pas pu empêcher mon petit garçon de manger :-)))

C'est une recette de gâteau maison que je recommande chaleureusement !

Ingrédients Gâteau noix de coco et ananas & # 8211 plateau 20cm / 27cm pour grand plateau doubler les quantités

  • 6 œufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d'amidon alimentaire
  • une pointe de couteau sel
  • un sachet de sucre vanillé
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 400 gr d'ananas en compote
  • 250 ml de crème liquide sucrée
  • 200 ml de crème fouettée
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco

Noix de coco pour saupoudrer le gâteau


Préparation Gâteau noix de coco et ananas


Ingrédients gâteau aux noix et chocolat

crème de noix poêlée au beurre et mascarpone :

  • 275 grammes de noix grillées et décortiquées (procédure ci-dessous)
  • 350 grammes de beurre non salé, 82% de matière grasse, très doux
  • 250 grammes de mascarpone (60% de matière grasse)
  • 150 ml. crème fouettée à 35% de matière grasse
  • 250 grammes de sucre
  • 1 généreuse poudre de sel
  • 1 cuillère à soupe de pâte de vanille naturelle (en son absence, utilisez 3 cuillères à soupe d'extrait de vanille ou 3-4 sachets de sucre vanillé)

Ganache au chocolat & #8211 en option :

  • 150 grammes de crème fouettée
  • 150 grammes de chocolat à 70% de cacao
  • 25 grammes de beurre

Décor chocolat et noix grillées & #8211 en option :

Préparation Gâteau aux noix et chocolat & comptoir # 8211

Le dessus de ce gâteau est une génoise aux noix, moelleuse et savoureuse, légèrement moelleuse, dont la préparation étape par étape se trouve dans la recette déjà publiée, Cliquez ici. Si vous souhaitez accentuer l'intensité du goût chocolaté de ce gâteau, vous pouvez également utiliser un plan de travail en chocolat humide, préparé après la recette ici. A partir des ingrédients spécifiés dans la recette pour un dessus de génoise aux noix résulte un dessus d'un diamètre de 24 cm et d'une hauteur de 6 cm, assez haut pour être joliment tranché & # 8211 transversal & # 8211 en 3 tranches.

Noix à rôtir

Pour la crème de noix mais aussi pour le chocolat avec décor de noix j'ai utilisé des noix grillées et décortiquées autant que possible. Ci-dessous, j'ai décrit comment j'ai procédé.

1. 350 grammes de cerneaux de noix sont répartis en une couche uniforme sur la plaque du four. Préchauffer le four à 180°C. Cuire la noix pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et que l'on sente l'odeur caractéristique de la friture.

2. Faites griller les noix chaudes sur un torchon propre et sec. Rassemblez le torchon et frottez la noix frite, sans trop appuyer, pour ne pas l'écraser. La plupart des noix perdront leur peau en surface grâce à cette opération, ce qui permettra d'obtenir une crème à l'aspect beaucoup plus agréable. Enfin, j'ai mis la noix dans un tamis et l'ai tamisée, éliminant ainsi les particules de coque séchée qui avaient adhéré au noyau de noix torréfié. Sur le torchon, à l'arrière-plan, vous pouvez voir combien de peau noirâtre s'est détachée de cette opération.

3. Peser 275 grammes de noix frites que nous gardons de côté pour la crème. Ce qui reste, nous l'utiliserons pour la décoration en chocolat (qui, soit dit en passant, est facultative).

Réalisation du décor chocolat et noix

4. Cette décoration au chocolat et aux noix est vraiment facile à faire et a un effet visuel & # 8211 et pas seulement, étant délicieuse & # 8211 très forte. J'ai mentionné, cependant, que c'est facultatif, car certains d'entre vous peuvent simplement vouloir un gâteau aux noix sans une goutte de chocolat.

Pour réaliser cette décoration, j'ai mis sur le feu une casserole avec 2-3 doigts d'eau et dessus j'ai placé un bol résistant à la chaleur, pour que le fond du bol ne touche pas l'eau bouillante (bain marie). Dans ce bol j'ai mis 200 grammes de chocolat à 45% de cacao, cassé en morceaux égaux. Je laisse le chocolat fondre doucement. Pendant ce temps, j'ai haché des noix avec un couteau, des noix frites pour la décoration.

5. J'ai préparé une feuille de papier sulfurisé sur laquelle j'ai placé un cercle pour gâteaux d'un diamètre de 22 cm. C'est vraiment bien d'être un peu plus petit que le diamètre du gâteau, il ira mieux à la fin. Une fois le chocolat fondu, j'ai gardé de côté 2 cuillères à soupe de noix concassées et j'ai mélangé le reste avec. J'ai versé le chocolat dans l'anneau préparé. Avec une spatule, je l'étale en une couche uniforme.

6. Rapidement, j'ai saupoudré le dessus des 2 cuillères à soupe de noix confites. J'ai soigneusement soulevé l'anneau de gâteau et réfrigéré le disque de chocolat obtenu.

7. Après avoir parfaitement solidifié, j'ai coupé le disque de chocolat en 12 morceaux égaux, à l'aide d'un long couteau, trempé dans de l'eau chaude et bien essuyé après chaque coupe.

Crème de noix

8. Les 275 grammes de noix frites conservés pour la crème sont finement moulus. Dans une casserole, mettre 150 ml. de crème fouettée et 250 grammes de sucre. Mettez la poêle sur feu moyen en surveillant attentivement. Quand il commence à bouillir avec les bulles, ajoutez les noix moulues, d'un seul coup. Remuez vigoureusement et laissez sur le feu pendant 2-3 minutes, puis réservez et laissez bien refroidir à température ambiante.

9. Beurre et mascarpone, bien égouttés du lactosérum, mis dans un grand bol. Il est très important qu'ils soient à température ambiante, je recommande de les sortir du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer à travailler avec eux. Ajoutez une généreuse pincée de sel.

10. Faire mousser le beurre avec le mascarpone au batteur à grande vitesse. Battre quelques minutes, jusqu'à ce que la crème augmente de volume et devienne mousseuse.

11. Cuillère par cuillère, en remuant constamment, ajoutez toute la base de crème de noix bouillie. Il est important qu'il ne soit pas du tout chaud, afin que la crème ne se sépare pas d'une manière ou d'une autre.

12. Une fois la base de crème complètement incorporée, ajoutez la vanille (pâte de vanille, extrait ou sucre vanillé, mais ont un goût de vanille intense qui viendra très agréablement compléter la noix). Mélangez encore quelques instants et la crème sera prête. C'est une crème de couleur claire, très agréable, très savoureuse, qui est très facile à travailler, étant souple et agréable.

Assemblage du gâteau aux noix et au chocolat

13. Avant de passer au montage proprement dit, j'ai encore une étape à ajouter à la liste des options : la ganache au chocolat. J'ai utilisé cette ganache à la fois pour la décoration et pour l'assemblage, pour accentuer la saveur de noix du comptoir et de la crème, sachant que la noix est si bien complétée par le chocolat. Pour cela, j'ai chauffé 150 ml sur le feu. de crème fouettée dans une casserole. J'ai ajouté le chocolat cassé en morceaux (150 grammes, avec 70% de cacao) et mélangé lentement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogène. J'ai ajouté le beurre et j'ai mélangé jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

14. Le dessus de noix peut être facilement siropé, si vous le souhaitez, avec un sirop qui complétera son arôme agréable, par exemple un avec du rhum ou de la vanille. Je ne l'ai pas siropé, ce plan de travail ayant déjà une texture légèrement humide. J'ai donc posé la tranche du fond pour le fond sur l'assiette et l'ai recouverte d'1/3 de la ganache au chocolat, en une couche uniforme.

15. Afin d'être sûr d'obtenir un gâteau parfaitement droit, après cette étape j'ai continué en fixant le plan de travail de base dans un cercle à gâteau d'un diamètre de 24 cm. J'ai étalé une généreuse couche de crème de noix sur le dessus du plan de travail recouvert de ganache & #8211 d'environ 2 cm d'épaisseur & #8211, que j'ai nivelé à la spatule. J'ai continué avec le dessus intermédiaire, recouvert d'un autre 1/3 de la ganache, puis d'une autre couche épaisse d'environ 2 cm de crème de noix. J'ai essayé d'obtenir des couches de comptoir et de crème d'épaisseur égale, pour un aspect agréable de la section du gâteau.

16. J'ai recouvert la deuxième couche de crème avec la dernière couche de plan de travail, pressé légèrement et mis le gâteau au réfrigérateur.

Gâteau aux noix et chocolat & décoration de gâteau # 8211

17. Pour la décoration, j'ai utilisé le reste de crème de noix, assez pour recouvrir le gâteau. De plus, nous avons utilisé la quantité de 3 de ganache qui restait inutilisée et la décoration en chocolat faite plus tôt. De la crème, j'ai mis dans un chic, auquel j'ai attaché un dui étoilé, environ 3 cuillères à soupe de crème. Assez pour 12 noisettes décoratives. Si la ganache a durci, il faut la chauffer légèrement, juste assez pour redevenir fluide. Il est ensuite versé dans une poche avec une petite ouverture.

18. Une fois le gâteau bien refroidi, je l'ai soigneusement retiré du cercle à gâteau.

19. J'ai enduit le gâteau du reste de crème de noix, à la fois sur les côtés et en surface.

20. J'ai soigneusement lissé la crème à l'aide d'une spatule en métal. J'ai ensuite versé la ganache semi-fluide autour du gâteau, en lui permettant de s'égoutter facilement sur les bords.

21. À partir de la crème de noix conservée dans le sac, j'ai formé 12 noisettes décoratives sur le bord de la surface du gâteau.

22. J'ai placé en biais, sur chaque noisette, un morceau de décoration en chocolat avec des noix frites. Comme il me restait un peu de crème dans ma poche, j'ai formé une autre noisette au milieu. À mon goût, le décor est archétypal à ce stade et tout ce que j'ajouterais serait extra.

Servir le gâteau avec des noix et du chocolat

J'ai mis le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures puis je l'ai servi. Une chose très agréable est que cette crème ne durcit pas excessivement, comme les autres crèmes au beurre. Cela rend le gâteau apte à être servi directement à partir du réfrigérateur. Honnêtement, je ne l'ai pas gardé trop longtemps au réfrigérateur. À l'occasion d'une occasion spéciale, ce gâteau aux noix a disparu beaucoup plus vite qu'il n'y paraissait. Si vous conservez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit, il peut être conseillé de le sortir du réfrigérateur pendant 30 minutes. Peut-être même une heure avant de servir ! En tout cas c'était un délice ! L'un des invités a dit que j'avais réveillé tous ses doux souvenirs d'enfance. Je ne lui ai pas dit tout de suite, mais j'avais mis le mien sens dessus dessous.


Gâteau à la crème d'ananas et noix de coco

Le week-end dernier, mon amie Carmen a voulu surprendre sa fille partie dans un pays très lointain et marquer son anniversaire avec un gâteau, même en son absence.
Joyeux anniversaire, Cata, belle enfant ! Ayez des réalisations là où vous êtes et continuez à rendre vos parents fiers !
J'avoue que ce n'était pas une très bonne période pour moi, et quand ça arrive, presque rien ne sort.
Le premier compteur n'a pas voulu sortir, il a fini à la poubelle. Quelques autres obstacles me laissèrent sur ses gardes. Je l'ai pris, en fait je l'ai repris de zéro et j'ai réussi à esquisser un petit gâteau, délicieux et fait avec tout mon amour pour maman et Cata.
Encore une fois, joyeux anniversaire, Cata !


temps de préparation : 90 min
portions 12-15

  • Remarque : Un conseil utile que j'ai appris de Vladut, le chef charismatique de Neata : l'ananas frais et cru, en combinaison avec du fromage, donnera un goût amer à la crème. De même, lorsque la gélatine est utilisée, le fruit d'ananas cru empêchera sa coagulation, en raison de certaines enzymes & # 8220buclucase & # 8221. Par conséquent, utilisez des fruits en conserve ou évitez la combinaison avec du fromage ou de la gélatine si vous utilisez des fruits frais.
  • pour le comptoir :
  • 7 œufs de tare
  • 7 cuillères à soupe de sucre brut
  • 2 cuillères à soupe de cacao noir
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 1 pincée de sel
  • pour la crème :
  • 700g de mascarpone
  • 300gr de chocolat blanc
  • 300 g de crème sure
  • 1 ananas en conserve
  • 50 gr de noix de coco
  • 1 verre de lait
  • 50 gr de sucre en poudre
  • pour sirop
  • 500 ml d'eau
  • ananas en dés
  • 4 cuillères à soupe de sucre brut
  • pour la décoration
  • 700 g de crème sure
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 200gr de chocolat noir

[titre de la préparation = & # 8221Préparation & # 8221]

Gardez les ingrédients pendant 2 heures à température ambiante.

Nous préparons un formulaire avec du papier sulfurisé. Nous allumons le four.

Spalam oualé. Séparez les jaunes des blancs. Dans un bol, à l'aide d'un batteur ou d'un fouet, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsque la mousse devient ferme, ajoutez le sucre et continuez de mélanger. Ajouter les jaunes, un à un, continuer à mélanger. Mélanger la farine avec le cacao et l'ajouter à la composition d'oeufs. Mélanger légèrement à la spatule jusqu'à ce que la composition devienne homogène.
Versez la composition de cuisson et mettez-la au four à feu moyen pendant environ 40 minutes. Après 40 minutes, ouvrez le four, insérez un cure-dent au milieu du plan de travail. S'il ressort propre, c'est que le dessus est cuit et qu'on peut le sortir du four. S'il ne ressort pas propre, laissez le plan de travail cuire encore 5 à 10 minutes. Sortir du four, laisser refroidir un peu, puis retirer le dessus, ouvrir le papier cuisson et laisser refroidir complètement sur une grille.

Passer l'ananas finement au mixeur. Réserver la purée obtenue.
Dans un bol, faire fondre le chocolat blanc puis le laisser refroidir un peu.
On hydrate la noix de coco dans une tasse de lait pendant 10-15 minutes, puis on la filtre.
Dans un bol plus grand, battre la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.
Mettre le mascarpone dans un bol, ajouter le lait égoutté de la noix de coco et le dissoudre jusqu'à ce qu'il devienne plus fluide. Ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter une cuillère à soupe de crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Répartir la crème dans deux bols. Dans une moitié on met la purée d'ananas, dans l'autre moitié on ajoute de la noix de coco hydratée. Mettez les crèmes au réfrigérateur.

Dans un bol, sur le feu, mettre 500 ml d'eau plate, ajouter quelques cubes (éventuellement la moitié coupé en cubes) d'ananas et laisser bouillir, puis ajouter le sucre et laisser bouillir 5-7 minutes . Après ébullition, laissez refroidir.

Une fois le plan de travail refroidi, coupez-le en 3 couches. De la même manière que nous avons cuit, nous avons mis un papier cuisson, puis une couche de plan de travail. Sirop au sirop d'ananas, puis déposez une généreuse couche de crème de coco. Placer la deuxième couche sur le comptoir, le sirop, déposer une fine couche de crème d'ananas et parsemer de quelques petits cubes d'ananas. On met le reste de la crème, obtenant pratiquement une couche de crème aussi épaisse que la précédente. Nous terminons avec la dernière couche de comptoir, nous sirop. Recouvrir le dessus avec les bords du papier cuisson et réfrigérer au moins deux heures.

Mélangez la crème grasse jusqu'à ce qu'elle commence à durcir, puis ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Quand il devient bien ferme, on arrête de mélanger, sinon on risque de devenir beurre.
Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le cercle du moule, retirez le papier et transférez-le dans une assiette ou un carton. On l'habille de chantilly puis on la remet au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat noir puis laissez-le refroidir un peu. Transférer dans un sac en papier et décorer le gâteau. J'ai opté et fait une petite bordure en chocolat, le reste l'utilisant pour écrire joyeux anniversaire.
Laisser refroidir le gâteau jusqu'au moment de servir.


1. Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner un moule à cake de 22 cm ou des moules à cake individuels avec de la farine.

2. Épluchez et tranchez l'ananas, ou utilisez des tranches de compote si cela vous convient mieux. Faites chauffer une poêle, faites fondre 50 g de beurre et ajoutez le sucre muscovado (vous pouvez également utiliser du sucre roux nature à la place). Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et ajouter les tranches d'ananas. Cuire 5 minutes jusqu'à caramélisation et avoir une belle couleur dorée.

3. Ajouter les flocons de noix de coco et le rhum et cuire jusqu'à ce que plus rien ne soit liquide. Retirez la casserole du feu, ajoutez les cerises glacées, mélangez bien et réservez.

4. Mélanger les 100g de beurre restants avec le sucre en poudre jusqu'à consistance crémeuse. ajouter un œuf en mélangeant bien lorsque chacun est complètement incorporé. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique, l'extrait de vanille et mélanger.

5. Combinez les deux compositions jusqu'à consistance lisse, versez la composition dans un gâteau et faites cuire au four pendant 25-30 minutes.


Gâteau pina colada à la noix de coco et à l'ananas

Gâteau pina colada à la noix de coco et à l'ananas & #8211 recette étape par étape, avec la liste des ingrédients par gramme et des explications détaillées. Gâteau à la noix de coco et crème d'ananas.

Vers l'âge de 18 ans et en me promenant avec mes collègues, les professeurs disposés à nous recevoir, occasion provoquée par la fin du lycée et le traditionnel Gaudeamus Igitur, j'ai vécu deux choses. Tout d'abord, une découverte extrêmement agréable. Et le second & # 8230 un peu dommage. Il se trouve qu'un des professeurs nous a servi un cocktail incroyablement délicieux. J'ai demandé ce que c'était et on m'a dit que c'était un cocktail pina colada, à base de noix de coco et d'ananas. Le professeur a omis de dire que ce cocktail pina colada contient également du rhum. Moi, dans ma naïveté, je l'ai perçu comme une délicieuse crème glacée. Et le professeur a apporté des plateaux sur des plateaux pleins de verres décorés de parapluies, et j'étais évidemment en train de siroter, sans les compter.

Alors que nous aurions dû aller chez le prochain professeur, là où nous étions attendus, je ne m'enfuirais pas du plateau à verres jusqu'à la colada. Cela me semblait une perte inconcevable de laisser la bonté de la boisson non bue. Entre-temps, bien sûr, j'étais devenu tout rouge et beaucoup plus heureux qu'elle ne l'aurait été. De toute façon, au moins je ne suis pas descendu sans m'expliquer d'abord. Et pourtant, je me souviens d'avoir traversé l'embarras et de rire très joyeusement : jusqu'à ce que cette colada soit un miracle !

AUTRES RECETTES DE REFROIDISSEMENT

Eh bien, c'est à ce moment-là que dure mon amour constant pour la combinaison de noix de coco et d'ananas. Deux saveurs tropicales qui se marient tellement, mais tellement parfaites ! Je n'ai pas consommé trop de cocktails jusqu'à la colada depuis, en fait, je pense que dans le reste de ma vie je n'ai pas réussi à résumer autant de verres que le jour de la découverte ! Mais j'ai souvent pensé à essayer d'inclure ces saveurs qui vont bien au gant dans un gâteau rafraîchissant et parfumé. C'est ainsi qu'est apparu ce gâteau jusqu'à la colada, dont je vous partage aujourd'hui la recette.


Vidéo: Gâteau aux noix et café: préparez-le quand vous voulez quelque chose de délicieux! (Juin 2022).