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Comment bien griller n'importe quel poisson

Comment bien griller n'importe quel poisson


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Nous vous promettons que c'est faisable même les nuits les plus chargées.

La cuisson au gril est une technique généralement utilisée avec des poissons plus riches, ceux qui contiennent des graisses plus luxueuses et plus saines, comme le saumon, le thon ou l'espadon, mais elle peut également être utilisée sur des variétés plus maigres comme le tilapia. En termes simples, la cuisson au gril est l'application directe d'une chaleur élevée. Mais parce que la cuisson au gril cuit d'un côté, la cuisson uniforme du poisson peut être un défi. L'essentiel est de gérer la chaleur en modérant son intensité et la distance du poisson par rapport à la source de chaleur.

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Les filets plus épais sont mieux cuits à feu moyen à moyen-élevé à quelques centimètres en dessous de la source de chaleur, tandis que les fruits de mer minces et maigres tels que le tilapia sont mieux placés directement sous la chaleur flétrissante d'un gril réglé à haute température. Lorsqu'il est fait correctement, cela donne au poisson le charisme nuancé et complexe d'un léger omble tout en préservant la succulence et l'humidité du dessous du filet, résultant en une dualité de textures satisfaisante. N'ayez crainte, la cuisson au gril est en fait une technique facile à maîtriser qu'avec un peu de pratique (et quelques conseils), vous pourrez appliquer à presque tous les fruits de mer.

Essayez-le: Tilapia grillé avec du yogourt et des herbes

Faites cuire le tilapia avant de le badigeonner de sauce pour le dorer légèrement. Recherchez des filets d'épaisseur uniforme, mais si vous ne les trouvez pas, repliez l'extrémité fine du filet sous lui-même pour favoriser une cuisson uniforme. Servez-le avec un sauvignon blanc néo-zélandais ou un pinot gris américain, qui reprennent tous deux les notes florales et herbacées et accentuent l'acidité de la garniture.

Barton Seaver est chef et directeur de la Sustainable Seafood and Health Initiative de Harvard


Comment faire griller des gâteaux de crabe

Si vous hésitez sur le titre de cet article de blog, ne vous méprenez pas, les beignets de crabe frits sont délicieux !

Mais si vous essayez de réduire un peu la teneur en matières grasses de votre plat, cette recette saine de gâteau au crabe du Maryland est une excellente alternative à la friture et vos gâteaux au crabe peuvent être tout aussi délicieux qu'ils auraient été frits.

Pourquoi griller et ne pas cuire au four ? La cuisson fera toujours cuire vos beignets de crabe, mais ils ne deviendront pas aussi croustillants que les griller. Les ingrédients sont essentiellement les mêmes que si vous alliez en faire des frits et nous dirions que les faire griller est un peu plus facile que de garder vos gâteaux pendant qu'ils font frire.

Vous voudrez utiliser le réglage de gril bas de votre four pour que les beignets de crabe cuisent encore pendant qu'ils brunissent. Le réglage de gril élevé fera dorer vos gâteaux avant qu'ils n'aient la chance de cuire à l'intérieur. Vous ne voulez pas non plus trop emballer vos gâteaux, vous voulez qu'ils cuisent et les emballer trop étroitement rendra le milieu détrempé.

Le plus gros conseil est que vous voulez utiliser de la chair de crabe en morceaux de bonne qualité et avec le service de livraison en ligne de Cameron, cette partie est facile !

Nous avons essayé différentes recettes de gâteaux de crabe du Maryland grillés et nous aimons vraiment les gâteaux de crabe Jumbo Lump Maryland de Jen sur le site Web Savory Simple. Ils sont simples mais délicieux et la saveur de crabe brille vraiment. Nous voulions partager cette recette de gâteau au crabe en morceaux grillés avec vous aujourd'hui avec quelques petites variations que nous avons ajoutées.


Meilleurs aliments pour griller

Si vous n'avez pas encore essayé de nombreuses recettes de cuisson au gril, voici d'autres exemples d'aliments à griller pour stimuler votre imagination culinaire.

  • Viandes: En général, les viandes de moins de 2,5 cm d'épaisseur, comme les steaks et les côtelettes de porc, sont de bons candidats pour la cuisson au gril. De plus, comme la cuisson au gril est une méthode de cuisson à la chaleur sèche, vous voudrez utiliser des coupes ou des steaks de bœuf tendres, y compris le faux-filet, le filet, le haut de longe, le haut de surlonge, les trois pointes (bas de surlonge), le flanc, le porterhouse, les côtes et T-os. Les galettes de viande hachée peuvent également être grillées.
  • Poulet et dinde : Une variété de morceaux de poulet convient à la cuisson au gril, notamment les quartiers de poulet, les cuisses, les poitrines avec os, les moitiés de poulet et les moitiés de poitrine sans peau et désossées. Les escalopes de poitrine de dinde et les steaks de filet fonctionnent également.
  • Poissons et crustacés : La cuisson au gril est l'une des méthodes de cuisson les plus simples pour les filets de poisson frais ou surgelés. Les pétoncles et les crevettes sont également de bons candidats pour la cuisson au gril.
  • Brochettes : Les brochettes de bœuf, de porc, de volaille, de crevettes ou de pétoncles en cubes (avec des légumes) sont une entrée préférée grillée et parfaites pour un dîner d'entreprise facile à préparer à l'avance. Essayez ces brochettes de poulet d'inspiration grecque.
  • Des fruits: What&aposs good on the grill est également bon sur le gril, y compris les pêches, les nectarines, les ananas, les prunes et les mangues. Le pamplemousse et les bananes peuvent également être grillés.
  • Légumes : Les choix populaires incluent les pointes d'asperges, les lanières de poivrons, les moitiés de tomates et les quartiers d'oignons.

Comment faire cuire un parfait London Broil

Besoin de nourrir un steak de groupe sur un budget? Optez pour un gril à Londres.

Lorsqu'il s'agit de préparer un dîner faussement chic mais économique pour une foule, le gril de Londres est depuis longtemps l'un de nos incontournables. Après tout, ce plat simple, qui repose sur une coupe de bœuf plus abordable, est l'un des moyens les plus efficaces de servir du steak à un groupe sans accumuler une grosse facture.

Malgré son nom, qui suggère que cette recette est originaire de l'autre côté de l'étang, le gril de Londres est en fait une création entièrement américaine qui tire le meilleur parti de votre argent d'épicerie. Bien qu'il existe une idée fausse commune selon laquelle « broil de Londres » fait référence à une coupe spécifique, ce nom trompeur fait en réalité référence à la technique utilisée pour cuire le steak (l'inclusion de Londres dans le nom est toujours un mystère culinaire). Cette technique consiste à cuire la viande sous un four à griller, pour un résultat parfaitement doré à l'extérieur mais juste le bon niveau de rose à l'intérieur.

Alors que le gril de Londres était principalement composé de bifteck de flanc jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, la coupe de viande la plus couramment utilisée aujourd'hui est un steak rond de dessus désossé, que les bouchers étiquetteront parfois comme « broil de Londres » pour aider à guider les acheteurs confus.

Bien que cette recette soit devenue un plat populaire parmi les mangeurs de viande grâce à son prix abordable, cette méthode de cuisson précaire peut soit donner une coupe de viande tendre et délicieuse, soit quelque chose de dur et à la limite non comestible si vous ne faites pas attention. Suivez ces conseils et astuces et vous serez sur la bonne voie pour un steak grillé parfaitement exécuté à chaque fois.

Regarder: Comment faire un steak de fer plat grillé avec des choux de Bruxelles et des patates douces

La marinade parfaite

Le premier et sans doute le plus important élément à considérer lors de la préparation d'un gril à Londres est la marinade de la plus haute importance. Étant donné que la ronde supérieure est une coupe plus maigre avec une faible teneur en matières grasses, le gril de Londres peut être dur et gai, c'est pourquoi le processus de marinade est essentiel pour transformer cette viande à petit budget en quelque chose de luxueux.

Le plus gros conseil pour réussir un gril londonien parfait est de laisser suffisamment de temps pour mariner. Le processus de marinade est essentiel pour convertir une coupe de viande dure en quelque chose de souple et de savoureux, car le liquide agit pour ramollir les tissus conjonctifs et les fibres musculaires de la viande. Un peu d'acide dans la marinade est également important, car il aide à décomposer rapidement ces fibres et tissus durs.

Bien que vous puissiez choisir de faire mariner votre viande pendant quelques heures seulement si vous êtes pressé, pour le meilleur résultat possible, laissez la viande mariner pendant la nuit jusqu'à 24 heures avant la cuisson. En ce qui concerne le processus de marinage du gril de Londres, la règle d'or est que plus c'est long, mieux c'est.

Une partie du plaisir de préparer un gril de Londres consiste à préparer votre propre marinade personnalisée, qui peut varier considérablement d'une recette à l'autre. Bien que vous puissiez vous sentir libre de jouer avec les ingrédients de la marinade, la plupart des recettes incluent de l'huile d'olive et de la sauce soja ou Worcestershire comme constante, une certaine forme d'acide et des saveurs supplémentaires comme le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique, la cassonade et le jus de citron. Certains choisissent même de rester très simple avec des combinaisons créatives comme le cola et la sauce teriyaki.

Bien qu'il existe d'innombrables combinaisons possibles à tester, nous vous recommandons de commencer par un mélange savoureux de ¼ tasse de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 gousses d'ail hachées, ½ tasse d'échalotes hachées, et 2 cuillères à café de thym frais pour un steak rond supérieur désossé de 2 livres.

Avant de faire mariner, il est important de percer votre viande partout avec une fourchette, ou d'utiliser un couteau de chef pour couper des motifs croisés de 1/8 de pouce de profondeur sur la surface. L'une ou l'autre de ces méthodes permettra à la marinade de s'imprégner dans la viande, plutôt que de simplement reposer sur la surface.

Placez votre steak perforé et votre marinade dans un sac en plastique Ziploc et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Retournez de temps en temps le sac pour permettre aux jus de se déplacer.

Cuisiner votre London Broil

Lorsque votre steak a été correctement mariné et est prêt à cuire, retirez la marinade en grattant l'excès d'ail et d'échalotes et en tapotant la viande pour la sécher avec une serviette en papier.

Ajoutez votre viande dans une lèchefrite huilée ou une poêle en fonte préchauffée et assaisonnez avec du sel et du poivre avant de placer la poêle à environ 4 pouces du gril, réglée à haute. Faire griller pendant 6 à 8 minutes avant de retourner et de cuire pendant 6 à 10 minutes supplémentaires. Lorsque le steak semble être presque terminé, vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre, en retirant le bœuf lorsqu'il atteint 125 degrés Fahrenheit. Alors que la température idéale moyennement rare est de 135 à 145 degrés, puisque le steak continuera à cuire au repos, le retirer légèrement avant qu'il n'atteigne cette température garantit que la viande ne sera pas trop cuite.

Après l'avoir retiré du four, laissez reposer votre viande pendant environ 10 minutes, recouverte de papier d'aluminium, avant de la couper en morceaux minces. Pour le meilleur résultat, coupez à travers le grain plutôt qu'avec lui en coupant verticalement à travers les lignes qui traversent le steak. Ensuite, arrosez vos tranches de jus de cuisson avant de servir.

Pour amener votre expérience du gril londonien vers de nouveaux sommets, créez un beurre aux herbes qui agrémentera votre viande savoureuse. Pour fabriquer votre beurre, mélangez 4 cuillères à soupe de beurre ramolli avec de la ciboulette fraîche, du persil haché, de l'estragon haché, du sel et du poivre dans un bol, et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à garnir votre steak cuit. Ou, transformez la marinade jetée en une sauce parfaitement assortie en la portant à ébullition dans une casserole, en laissant mijoter pendant 10 minutes et en ajoutant 2 cuillères à soupe de beurre.

Une autre option pour faire cuire un gril de Londres est de le faire cuire sur votre gril extérieur. Bien que cette méthode soit contraire au nom lui-même, la chaleur élevée du gril imite l'effet du gril. Suivez les mêmes instructions de marinade, ou assaisonnez simplement votre steak avec du sel et du poivre si vous manquez de temps, et faites griller pendant 4 minutes de chaque côté avant de reposer et de trancher. Si vous choisissez de renoncer à une marinade, assurez-vous d'avoir une sauce savoureuse pour accompagner la viande, comme dans cette recette de London Broil with Chimichurri.

Une fois que vous avez perfectionné un London Broil classique, sortez des sentiers battus avec des recettes comme London Broil avec Texas Toast et confiture d'oignons rouges, London Broil Sandwiches avec sauce au yogourt et au concombre ou un London Broil mariné au soja d'inspiration asiatique. Quelle que soit la façon dont vous la cuisinez, vous serez assurément satisfait du rapport qualité-prix que vous en aurez pour votre argent lorsqu'il s'agit de cette protéine abordable et accessible.


Faire griller le saumon

Une différence clé entre la cuisson au gril et la cuisson au four est qu'au lieu de contrôler la température du four, vous réglez la cuisson en contrôlant à quelle distance en dessous de l'élément du gril vous positionnez les aliments. Si la coupe de saumon fait moins de 1 pouce d'épaisseur, centrez-la à 4 pouces sous le gril. S'il fait plus de 1 pouce d'épaisseur, centrez-le à 6 pouces sous le gril.

En ce qui concerne le temps de cuisson au gril, la cuisson du filet de saumon ou du steak varie selon le four, l'épaisseur du poisson et d'autres considérations. Une règle générale pour cette méthode est de cuire le saumon pendant cinq minutes par 1/2 pouce d'épaisseur.

Lorsque vous faites griller du saumon, la température déterminée par un thermomètre à viande est le moyen le plus sûr de savoir quand c'est fait. Le poisson doit être cuit à un température interne de 145 degrés Fahrenheit. Cependant, il est parfois difficile d'obtenir une bonne lecture, surtout avec des coupes plus fines, vous pouvez donc toujours vérifier en appuyant sur la partie la plus épaisse du saumon avec une fourchette pour vérifier qu'il s'écaille facilement et que la chair est opaque sur toute sa longueur. Retirez-le rapidement de la plaque de cuisson lorsque c'est fait pour éviter la surcuisson.


Vivaneau grillé avec Pico de Gallo

Le vivaneau rouge grillé avec pico de gallo est un plat simple mais délicieux. La bonne chose à ce sujet - en plus d'être si bon, c'est le fait qu'il est facile et rapide à préparer.

Nous sommes allés dans le sud de la Floride pour les vacances et avons décidé d'aller pêcher. Nous étions optimistes pour attraper au moins un poisson de taille décente pour le dîner, mais nous n'avons pas pu en obtenir. C'était tout à fait bien car nous avons pu profiter du beau temps et nous détendre en pêchant. J'ai décidé d'aller chercher quelque chose dans le supermarché local pour cuisiner pour le dîner. J'ai vu de magnifiques vivaneaux rouges. Ceux-ci sont parfaits pour “sinigang na isda” (poisson dans une soupe aigre), mais j'ai décidé de simplement les faire griller à la place. Je suppose que j'étais fatigué et que j'avais besoin de quelque chose de rapide et facile à préparer.

Cette recette détaille tout ce que j'ai fait. Assurez-vous de mettre votre four en mode gril pour obtenir le même résultat. Placer le four en mode cuisson fera toujours cuire le poisson, mais vous devrez cependant ajouter 10 à 12 minutes supplémentaires.

Essayez cette recette de vivaneau rouge grillé avec pico de gallo. Laissez-moi savoir ce que vous pensez.


Comment faire rôtir des légumes

Étape 1 : Couper ou couper en morceaux de la taille d'une bouchée

Couper des légumes plus gros, comme des pommes de terre et des courges, en plus petits morceaux accélérera la cuisson. Il vous donne également plus de surface pour de délicieux ombles chevaliers.

Bien sûr, en fonction de ce que vous envisagez de faire, vous pouvez également couper les légumes en quartiers ou en tranches. Essayez cette trancheuse à légumes cinq en un (15 $, walmart.com) pour faciliter la préparation. Gardez juste à l'esprit que plus les morceaux sont petits, plus tout cuit vite.

Étape 2: Mélanger avec de l'huile et assaisonner

Vous voulez un bon peu d'huile pour enrober chaque morceau, mais vous n'en voulez pas tellement que l'huile s'accumule sur la plaque de cuisson ou au fond du bol à mélanger. Pour huit tasses de légumes, environ quatre pommes de terre hachées, vous pouvez utiliser seulement une à deux cuillères à soupe d'huile.

L'huile d'olive est bonne, mais les huiles avec des températures de fumée plus élevées peuvent être meilleures si vous prévoyez de rôtir au-dessus de 400 ° F. L'huile d'avocat, l'huile de canola, l'huile de tournesol et l'huile d'arachide ont toutes des points de fumée à 400 ° F ou plus, et leurs goûts assez neutres ne masquent pas les saveurs naturelles des légumes.

Pour vous assurer de bien enrober chaque morceau, vous voudrez peut-être mettre vos mains dans le bol à mélanger. Mélanger délicatement les légumes hachés plusieurs fois, jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.

Enfin, assaisonnez bien avec du sel kasher, du poivre noir fraîchement moulu et tout autre assaisonnement que vous souhaitez. Nous adorons l'assaisonnement Weber Garlic Sriracha (6 $, walmart.com) et l'assaisonnement méditerranéen Urban Accents (3 $, walmart.com). Encore une fois, soyez généreux ici, mais n'en faites pas trop. Une à cuillères à café suffira pour environ huit tasses de légumes. Réduisez la taille des lots plus petits. Les légumes sont enduits d'huile, donc l'assaisonnement adhérera mieux.

Étape 3 : Donnez de l'espace aux pièces

Couvrir une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Étaler les légumes préparés sur du papier d'aluminium ou du papier parchemin. Laissez un peu d'espace autour de chaque pièce.

Si vous don&apost, les quarts étroits feront cuire les légumes à la vapeur, pas rôtir et carboniser. Les légumes cuits à la vapeur sont bien sûr délicieux à manger, mais ce n'est tout simplement pas le résultat de tout ce travail vise à atteindre.

Si vous n'avez pas assez de place pour que chaque morceau reste intact, sortez une autre plaque à pâtisserie à rebords et divisez le mélange. Il est préférable de salir deux casseroles (le papier d'aluminium ou le papier parchemin aidera à réduire les tâches de nettoyage) que d'obtenir des légumes rôtis de qualité inférieure.

Étape 4 : Chaleur élevée, œil vigilant

Placer les plaques dans un four préchauffé à environ 425 ° F. Vous pouvez descendre plus bas, jusqu'à environ 400ଏ, ou même plus haut, jusqu'à 450ଏ. La température idéale dépendra du temps dont vous disposez et de la taille des morceaux de légumes.

Les petits morceaux peuvent brûler trop rapidement à 450ºF, mais les petits morceaux peuvent prendre trop de temps à cuire à 400ºF. Considérez 425 F le juste milieu qui vous procurera les légumes tendres que vous recherchez avec l'omble caramélisé dont vous avez envie.

Faites rôtir les légumes jusqu'à ce que vous commenciez à brunir et que les morceaux soient tendres à la fourchette. Pour certains légumes, cela se produit en aussi peu que 15 minutes, c'est donc une bonne idée de jeter un coup d'œil aux légumes tous les quarts d'heure. Remuez les légumes à chaque fois que vous les vérifiez. Cela garantit qu'ils sont cuits et dorés uniformément tout autour.

Temps de torréfaction générale

La taille des légumes et la température détermineront le temps que cela prendra, mais ces températures sont un bon indicateur.

  • Patate douce – 35 minutes
  • Choux de Bruxelles – 35 minutes
  • Pomme de terre blanche – 30 minutes
  • Tomates – 30 minutes
  • Courge musquée – 25 minutes
  • Panais – 25 minutes
  • Aubergine – 25 minutes
  • Chou – 25 minutes
  • Carottes – 20 minutes
  • Brocoli – 20 minutes
  • Chou-fleur – 20 minutes
  • Haricots verts – 20 minutes
  • Tranches d'oignons – 15 minutes
  • Lanières de poivrons – 15 minutes
  • Gombo – 12 minutes
  • Pois mange-tout – 10 minutes
  • Courgettes – 10 minutes
  • Courge d'été – 10 minutes
  • Pois sucrés – 8 minutes

Étape 5 : Ne supprimez pas trop tôt

Lorsque le brunissement apparaît et que les morceaux sont assez tendres pour être percés avec une fourchette, laissez les légumes continuer à cuire. Vous voulez que toutes les pièces ramassent un peu d'omble brun sur les bords, alors résistez à l'envie de tirer dès que vous commencez à voir s'assombrir.

Lorsque vous avez atteint le degré de brunissement ou de caramélisation souhaité, sortez la plaque du four et servez les légumes immédiatement. Ne vous inquiétez pas si vous allez un peu plus longtemps que vous ne le pensez. Un peu de temps supplémentaire et le brunissement ne vont pas faire de mal. Cela ajoute juste plus de saveur.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien séché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 cuillère à café de graines d'anis, écrasées
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 petit oignon doux, type Vidalia, tranché finement sur la largeur
  • 6 petites courgettes, tranchées finement
  • 4 filets d'aiglefin, de cabillaud ou de bar rayé (6 onces chacun)
  • 1 grosse tomate, épépinée et hachée
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Chauffer le gril à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, l'assaisonnement italien, les flocons de poivron rouge, les graines d'anis, 3/4 cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre. Mettre le mélange d'épices de côté.

Placez quatre carrés de 14 pouces de papier d'aluminium résistant sur une surface de travail. En divisant uniformément, placez l'oignon sur la moitié de chaque carré (en laissant une bordure de 2 pouces), suivi de la saison des courgettes avec du sel et du poivre. Garnir de poisson et saupoudrer du mélange d'épices. Garnir d'un filet de tomate avec de l'huile. Repliez le papier d'aluminium sur les ingrédients, pliez les bords pour sceller.

Placer les sachets sur le gril. Couvrir et griller jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit, de 10 à 12 minutes. Retirez délicatement les sachets du grill ouvert (la vapeur chaude s'échappera) et transférez le poisson à la provençale dans les assiettes de service.


Comment faire griller le tilapia

La cuisson au gril est une excellente façon de préparer des coupes plus fines, comme les filets de tilapia. Et c'est particulièrement bien si vous voulez glacer le poisson car cela aidera à créer une saveur savoureuse et caramélisée. Gardez à l'esprit, cependant, que la cuisson au gril peut devenir brûlante en un instant, alors ne laissez pas ce plat sans surveillance.

  1. Placez la grille de votre four à quelques centimètres sous le gril.
  2. Allumez le gril à feu vif et laissez-le préchauffer pendant environ 10 minutes.
  3. Disposez vos filets de Tilapia marinés dans un plat en verre ou sur une plaque allant au four.
  4. Faire griller environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien doré.

Conseil de pro : Si vous cuisinez avec une coupe de tilapia plus épaisse, faites-la cuire ou rôtir au lieu de la griller, car elle nécessitera plus de temps au four.


Guide de cuisson du poisson

Le poisson peut être préparé en utilisant presque n'importe quel type de méthode de cuisson, y compris la cuisson au four, la cuisson à la vapeur, la friture, le grillage, le grillage ou la cuisson lente. Lors de la cuisson du poisson, il faut veiller à ne pas trop cuire le filet, le steak ou le poisson entier, ce qui donne une viande sèche et quelque peu insipide. Une règle générale est de cuire un poisson 10 minutes pour chaque pouce d'épaisseur. La règle des 10 minutes ne doit pas être utilisée pour faire frire ou cuire du poisson au micro-ondes. Le poisson doit être cuit jusqu'à ce qu'il ait atteint une température interne d'au moins 145 ºF.

Il est important de surveiller les températures de cuisson du poisson afin de s'assurer que la viande est cuite en toute sécurité à la bonne température. Lors de la préparation du poisson, utilisez le tableau ci-dessous comme guide pour vérifier la cuisson lorsque le poisson est cuit au four, poêlé, frit, grillé et cuit à la vapeur.

FISH Températures et temps de cuisson
Cuit Temps de cuisson approximatif
Portion Temp. Poids /
Épaisseur
Temps total
Entier 350 °F 3-5 livres 25-30 minutes
Filets 350 °F 3-5 livres 25-30 minutes
Steaks 350 °F 3-5 livres 35-40 minutes
Poêlé Tourner une fois
Entier Méd. 8-15 minutes
Filets Méd. 0,75 po 7-9 minutes
Steaks Méd. 1 po 9-10 minutes
Frit
Entier 350 °F
Filets 350 °F 0,75 po 3-5 minutes
Steaks 350 °F 1 po 4-6 minutes
Grillé - 4 po de la source de chaleur Tourner une fois
Entier 10-20 minutes
Filets Moyenne 0,75 po 7-9 minutes
Steaks Moyenne 1 po 9-10 minutes
Cuisson à la vapeur - sur de l'eau bouillante doucement
Entier 10-12 minutes
Filets 0,75 po 10-12 minutes
Steaks 1 po 10-15 minutes
Remarque : les temps de cuisson sont des temps estimés et varient en fonction du type et de l'épaisseur du poisson. Le poisson est cuit lorsque la viande devient blanc opaque et a une texture floconneuse. Une cuisson excessive rendra le poisson dur et perdra sa saveur et son humidité.

La cuisson au four est une bonne méthode à utiliser pour cuire du poisson entier, farci ou non farci, et des coupes plus grosses et plus épaisses. La cuisson peut également être utilisée pour les steaks et les filets. Pendant la cuisson, le poisson doit être arrosé pour garder la viande humide.

  1. Conservez le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
  2. Rincez soigneusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez-le avec des serviettes en papier. Lors de la cuisson du poisson entier, la tête peut être laissée en place s'il y a de la place dans le plat de cuisson.
  3. Si vous farcissez un poisson entier, ajoutez-le dans la cavité du poisson.
  4. Placer le poisson entier ou les morceaux dans un plat allant au four huilé. Si vous faites cuire du poisson gras, il doit être placé sur une grille huilée afin qu'il ne se dépose pas dans le jus pendant la cuisson.
  5. Arrosez le poisson avec un mélange de 1/2 tasse de beurre fondu et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
  6. Couvrir le plat de papier d'aluminium.

  1. Placer le plat de cuisson couvert dans un four préchauffé à 350 °F.
  2. Cuire au four de 25 à 45 minutes, selon la quantité à cuire. Voir le tableau ci-dessus.
  3. Badigeonner le poisson du mélange beurre/citron 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
  4. Testez la cuisson du poisson en insérant une fourchette dans la zone la plus épaisse pour les filets ou les steaks et dans la colonne vertébrale au-dessus de la nageoire dorsale du poisson entier. Tournez la fourchette et la viande doit s'effriter facilement et être d'apparence opaque.
  5. Pour dorer les steaks et les filets, arrosez-les avec le jus de cuisson, puis placez-les sous le gril pendant environ une minute.
  6. Retirez délicatement le poisson de la poêle en utilisant une spatule pour retirer le poisson. Placer sur une assiette ou une assiette pour servir.
  7. Le poisson entier doit avoir la peau et les arêtes enlevées.

Le poisson à la poêle est une méthode populaire de cuisson du poisson. Il se marie bien avec les petits poissons entiers, les steaks et les filets. Les poissons maigres sont meilleurs poêlés que les poissons gras car l'huile aide à les garder trop humides. Les poissons gras sont mieux cuits en utilisant une méthode qui permet à leur graisse naturelle de s'écouler pendant la cuisson, telle que griller, griller ou cuire à la vapeur. Les instructions pour la poêle entière et les morceaux de poisson sont indiquées ci-dessous.

Les petits poissons de moins de 1 1/2 pouce d'épaisseur conviennent bien à la poêle. Si elles sont plus épaisses que 1 1/2 pouces, elles doivent être filetées avant la friture. Faire frire le poisson dans du beurre lui donnerait la meilleure saveur, mais le beurre brûle trop facilement. Pour profiter de la saveur du beurre, utilisez moitié beurre et moitié huile végétale. L'huile végétale peut également être utilisée seule si vous le souhaitez.

  1. Conservez le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
  2. Lors de la friture de poisson entier, la tête est généralement retirée avant la cuisson.
  3. Rincez soigneusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez-le avec des serviettes en papier.
  4. Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen. Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de commencer à faire frire le poisson. Une goutte d'eau ajoutée à l'huile devrait grésiller lorsque l'huile est bien chauffée.
  5. Tremper le poisson dans de la farine assaisonnée de sel et de poivre pour faciliter le processus de brunissement.
  1. Placer le poisson fariné dans l'huile chaude. Placez seulement 2 ou 3 poissons dans la poêle à la fois afin qu'ils ne soient pas encombrés. Faire frire trop d'huile à la fois refroidit trop l'huile, ce qui fait que le poisson absorbe plus d'huile.
  2. Faire revenir le poisson 5 à 8 minutes sur la première face. Retourner et cuire encore 4 à 7 minutes. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du poisson.
  3. Lorsque le poisson est cuit, sa peau doit être dorée et croustillante. Lorsque vous insérez une fourchette dans la colonne vertébrale, la viande doit s'effriter et se séparer facilement de l'os. La température interne du poisson doit être de 145°F.
  4. Retirer de la poêle et placer sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour que la graisse puisse s'écouler. Si vous faites frire plus de poisson, placez le poisson cuit dans un four préchauffé à 175 °F à 200 °F pour le garder au chaud pendant que d'autres cuisent.
  5. Ajouter plus d'huile si vous faites cuire d'autres poissons. Laissez l'huile se réchauffer correctement avant de faire frire plus de poisson.

Poêler Steaks et Filets

Les steaks ou filets de poisson ne doivent pas être plus épais que 1 1/2 pouces. Couper les morceaux de plus de 1 1/2 pouces d'épaisseur en filets plus minces. Lors de la friture, faites cuire des morceaux d'épaisseur similaire ensemble afin qu'ils cuisent uniformément.

  1. Conservez le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
  2. Si nécessaire, coupez les coupes épaisses en morceaux plus fins. Couper les filets en morceaux de même taille.
  3. Rincez soigneusement le poisson et séchez-le avec du papier absorbant.
  4. Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen. Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de commencer à faire frire le poisson. Une goutte d'eau ajoutée à l'huile devrait grésiller lorsque l'huile est bien chauffée.
  5. Tremper le poisson dans de la farine assaisonnée ou un enrobage de chapelure pour faciliter le processus de brunissement. Voir l'enrobage des miettes ci-dessous.
  1. Mouiller les morceaux dans un mélange d'un œuf battu et d'une cuillère à soupe d'eau. Doublez ces ingrédients si vous faites frire une plus grande quantité de poisson.
  2. Tremper les morceaux enrobés d'œufs dans le mélange de chapelure assaisonné. Utilisez de la farine, de la chapelure, des miettes de craquelins ou des flocons de maïs écrasés pour la chapelure et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  1. Placer le poisson enrobé dans l'huile chaude. Placez seulement quelques morceaux de poisson dans la poêle à la fois afin qu'ils ne soient pas encombrés. Faire frire trop d'huile à la fois refroidit trop l'huile, ce qui fait que le poisson absorbe plus d'huile. Faites frire des morceaux de taille uniforme pour qu'ils cuisent uniformément.
  2. Faire revenir le poisson 3 à 5 minutes sur la première face. Retourner et cuire encore 2 à 5 minutes. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du poisson.
  3. Lorsque le poisson est cuit, sa couche de chapelure doit être dorée et croustillante. Lorsque vous insérez une fourchette dans le poisson, la viande doit être floconneuse et d'apparence opaque. La viande doit être humide mais pas aqueuse. La température interne du poisson doit être de 145°F.
  4. Retirer de la poêle et placer sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour que la graisse puisse s'écouler. Si vous faites frire plus de poisson, placez le poisson cuit dans un four préchauffé à 175 °F à 200 °F pour le garder au chaud pendant que d'autres cuisent.
  5. Ajoutez plus d'huile et laissez l'huile se réchauffer correctement avant de faire frire plus de poisson.

La friture, également connue sous le nom de friture, est un processus d'immersion des aliments dans une casserole contenant de l'huile chaude, qui cuit les aliments rapidement, produisant une surface croustillante couvrant un intérieur tendre et humide. Pour de meilleurs résultats ainsi que pour une manipulation aisée, il est préférable d'utiliser de petits morceaux de poisson lors de la friture. Le poisson est souvent recouvert de farine et d'assaisonnements ou d'un type de pâte avant d'être frit, ce qui donne une croûte brune et croustillante à la nourriture.

N'importe quelle huile de cuisson peut être utilisée pour la friture à condition qu'elle ne fume pas ou ne brûle pas à des températures pouvant atteindre 375 °F. Voir Points de fumée d'huile pour vous aider à sélectionner l'huile pour la friture. Il est préférable d'utiliser une huile pauvre en graisses saturées car le poisson absorbera une petite quantité d'huile pendant le processus de cuisson. Voir Composition en matières grasses de diverses huiles pour vous aider à sélectionner une huile à faible teneur en graisses saturées.

  • Une température comprise entre 350 °F et 375 °F est une plage idéale pour la friture. La température correcte peut être déterminée à l'aide d'un thermomètre à bonbons.
  • Une autre méthode qui peut être utilisée consiste à placer un cube de pain dans l'huile et s'il brunit en 45 à 50 secondes, l'huile est à la bonne température.
  1. Placez délicatement les morceaux de poisson dans l'huile chaude à l'aide de pinces pour manipuler le poisson. Ajouter trois à quatre morceaux à l'huile, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Le nombre de morceaux cuits à la fois dépendra de leur taille.
  2. Faites cuire le poisson selon les temps de cuisson indiqués ci-dessus pour le poisson frit. Le poisson doit être doré lorsqu'il est abaissé.
  3. Retirer de l'huile et placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour permettre à l'excès de graisse de s'écouler du poisson. Servir chaud.

Si vous cuisinez une grande quantité, le poisson peut être placé sur une plaque à pâtisserie et placé dans un four préchauffé à 175°F à 200°F pour les garder au chaud pendant que d'autres cuisent.


Griller et griller du poisson

Griller et griller sont des méthodes très similaires de cuisson du poisson. Ils utilisent tous les deux une chaleur sèche qui cuit rapidement la surface puis se déplace lentement vers le milieu de la viande. La principale différence entre les deux méthodes est que la cuisson au gril applique la chaleur à la surface inférieure du poisson et que la cuisson au gril applique la chaleur à la surface supérieure. De plus, la grillade confère au poisson une saveur fumée provenant des jus de viande qui s'égouttent pendant le processus de grillade. Lors de la cuisson au gril, cette infusion de saveur ne se produit pas.

Le processus de grillade cuit les aliments sur une source de chaleur, soit directement, indirectement, ou une combinaison des deux. Les températures de gril atteignent généralement 650 °F, mais toute température supérieure à 300 °F convient comme température de gril. La chaleur élevée de la cuisson brûle la surface du poisson, créant une viande avec une croûte savoureuse. La température de cuisson requise et la méthode de grillade (directe, indirecte ou combinée) dépendent de la taille du poisson ou des morceaux. Il est important de cuire le poisson à sa bonne cuisson mais de ne pas trop le cuire.

Il existe de nombreux types de grils disponibles aujourd'hui qui peuvent être utilisés pour griller du poisson. Pour plus d'informations sur les différents types de grillades, voir Griller du bœuf - Types de grillades. Il est important que le gril soit correctement installé et atteigne la température appropriée pour le type de poisson à griller pour s'assurer qu'il produise un produit fini moelleux et feuilleté qui est cuit à la bonne cuisson. Pour plus d'informations sur l'installation d'un gril au charbon ou à gaz, voir Griller du bœuf - Configuration du gril extérieur.

Une chaleur moyenne doit être utilisée pour griller du poisson, entier ou en morceaux. L'utilisation d'une chaleur trop élevée entraînera une cuisson trop rapide et un dessèchement de certaines parties, tandis que d'autres ne seront pas entièrement cuites. Pour vérifier la température du gril, utilisez la paume de votre main pour le test, voir Configuration du gril au charbon - Estimation de la température pour la méthode de test. Plus le morceau de poisson est épais, plus il doit être éloigné de la source de chaleur ou la source de chaleur doit être à une température plus basse pour éviter que l'extérieur de la coupe ne brûle avant que l'intérieur ne soit correctement cuit. You will also have to decide whether you will use direct or indirect heat during the grilling time. Depending on the type of fish and size, you may use both. A whole fish or a thick piece may require direct heat to seal the outside and indirect to allow the cut to cook thoroughly to the center.

Cooking with indirect heat occurs when you use an area of the grill that is not directly over the heat source. Using indirect heat slows the cooking process down, which allows the center of the fish to cook thoroughly without burning the outside. On charcoal grills, coals are pushed to one side of the grill or banked into a ring around the outer edges. On gas grills, the side of the burner, which is below the area where the food will be placed, is turned off after the grill is preheated. Using one of the indirect setups will provide an area on the grill that is a low heat source. The fish is placed over the area in which there are no coals or over the burner that is turned off on a gas grill. Indirect heat is good for cooking whole fish or larger pieces.

To prepare the grill for indirect heat, see Beef Grilling - Indirect Heat for grill setup.

See general instructions below for cooking fish using indirect heat.

  1. Keep the fish refrigerated until ready to grill.
  2. If skin has not been removed, keep it intact while grilling. The skin will prevent the fish from curling up and flaking apart. The skin is easily removed after grilling.
  3. Rinse the fish thoroughly and pat dry with paper towels.
  4. If preparing a whole fish, rinse the fish inside and out. Pat dry with paper towels and stitch cavity shut with butcher's twine. Cut 3 diagonal slits on each side of the fish.
  5. Brush the fish and grill grate with a thin coat of cooking oil to prevent sticking on the grill. Oil the grill grate before starting the grill.
  6. If a grill basket is used to hold the fish, be sure to oil that also.

Use the indirect grilling method with a medium hot grill when cooking whole fish and thick fillets or steaks.

  1. Place the fish skin side up on the grill grate over indirect heat area. Do not place directly over the heat source.
  2. Cook the fish for 10 minutes per inch of thickness. Turn to grill on the other side for approximately half way through time.
  3. Insert the tip of a knife in thickest area of the fish to check for doneness. The meat should be flakey and opaque in appearance. The internal temperature of the fish should be at least 145°F.

Cooking with direct heat occurs when you cook the meat directly over the heat source. The fish is cooked quickly over medium or high heat coals or over burners set to medium or high heat on a gas grill. Direct heat is used when grilling thinner fillets and steaks. Thin fish will cook quickly when grilled using direct heat. Because they are thin, the direct heat will cook them thoroughly through to the middle.

For more detailed setup information on grilling, using direct heat, see Beef Grilling.

  1. Keep the fish refrigerated until ready to grill.
  2. If skin has not been removed, keep it intact while grilling. The skin will prevent the fish from curling up and flaking apart. The skin is easily removed after grilling.
  3. Rinse the fish thoroughly and pat dry with paper towels.
  4. Brush the fish and grill grate with a thin coat of cooking oil to prevent sticking on the grill. Oil the grill grate before starting the grill.
  5. If a grill basket is used to hold the fish, be sure to oil that also.

Use the direct grilling method with a medium hot grill when cooking thinner fillets and pieces of fish.

  1. Place the fish skin side up on the grill grate over the direct heat source.
  2. Cook the fish for 4 to 6 minutes and then turn to grill on the other side for approximately same amount of time.
  3. Insert the tip of a knife in thickest area of the fish to check for doneness. The meat should be flakey and opaque in appearance. The internal temperature of the fish should be at least 145°F.

When broiling fish, there is no benefit from the infusion of smoked flavoring that occurs when grilling, causing the fish to be fairly bland in taste. This can be remedied by the use of seasoning, such as a mixture of herbs, marinades or basting sauces.

  1. Wash whole fish thoroughly and pat dry. Whole fish should be no more than 2 inches thick. If cooking fillets or steaks, rinse thoroughly, pat dry with paper towels and cut into serving size pieces.
  2. Brush the fish and the broiling pan with oil to prevent sticking.
  3. Place fish on broiler rack skin side down. Do not line the broiler rack with aluminum foil because it will prevent the drippings from falling into the pan below and the drippings that remain on the foil may cause flare-ups to occur.
  4. As with grilling, the distance from the heat source is important for producing fish that is golden brown, moist, flakey, and thoroughly cooked but not overcooked. To check for proper cooking distance for broiling, place the fish on the broiler rack and place the rack on the broiler pan. Set the broiler pan in the oven and measure the distance from the heat source in the oven to the top of the fish. It should be about 4 inches away for most fish and about 5 inches away for thin fillets and whole fish, adjust oven racks accordingly.
  1. Preheat the broiler for 9 or 10 minutes.
  2. Place the broiler rack in the oven to begin broiling. As with grilling, it is necessary to watch the fish carefully as it cooks, making sure the edges are not cooking too fast and if they are, rearrange the pieces or adjust the heat accordingly.
  3. Cook whole fish and 1" thick steaks for approximately 5 minutes per side and fillets for approximately 3 minutes per side. Cooking time will vary with the thickness of the fish. Watch fish closely as it is cooking, especially very thin fillets so that it does not overcook.
  4. Baste at least one time while cooking on the first side. Oil or melted butter (or margarine) can be used for basting or a little lemon can be added to the butter for extra flavor.
  5. Carefully turn the fish to finish cooking. Baste at least once while cooking on second side.
  6. When grilling or broiling, all the pieces will not cook at the same rate so it is necessary to remove them as they finish cooking to avoid overcooking.
  7. Insert the tip of a knife in thickest area of the fish to check for doneness. The meat should be flakey and opaque in appearance. The internal temperature of the fish should be at least 145°F.

There are several methods that can be used to check for the doneness of fish. Some methods work better on some types of fish than others. Similar to meat, fish continues to cook after removing it from the heat. So for a more flavorful result, begin checking for doneness a few minutes before the end of the estimated cooking time. Since the meat of the fish is somewhat translucent, it begins to become opaque as it cooks, which is one method of visually checking for doneness, especially for fillets that are most often not as thick as fish steaks.

The best procedure for checking doneness is to use a cooking thermometer, checking to make sure the fish has reached an internal temperature of 145ºF. To cook fish steaks that are slightly translucent in the center, remove the steaks from the heat when they reach an internal temperature of 135ºF to 140ºF. The fish steaks will continue cooking with the retained heat if they are covered and left to stand a few minutes prior to serving.


Puis marinate

Next, I make a flavorful marinade on a sheet pan for the pre-seared fillets to rest in. Always stick to something simple and salty: olive oil, salt, and smashed garlic is a surefire bet, but I also like to use miso, soy sauce, or fish sauce. A sprinkling of pepper or chilies is never a bad idea, either.

It’s difficult for flavor to penetrate through skin, so I arrange the fillets with their flesh against the pan and marinade. If you’re cooking within an hour, just leave your marinating pre-seared fish out on the countertop. Otherwise, pop them in the fridge where they can sit, sopping up flavor, for up to twelve hours.

Anyways, the messy part is over: this is when I pour myself a big glass of wine, set the table, clean up the kitchen, or focus on other dishes.


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